Содержание:
- История плова по-ташкентски.
- Какие ингредиенты нужны для ташкентского плова.
- Алгоритм приготовления ташкентского плова.
- Как подают ташкентский плов на стол.
- Полезные советы.
ИСТОРИЯ
Историки утверждают, что это древнее блюдо, о котором упоминалось еще в 10 в. н.э. В то время, было много сражений, воинов и походов. Отважным мужчинам нужно было хорошенько восстанавливать свои силы после утомительного сражения.
Плов, как никто другой, подходил для утоления голода целого войска. Его преимуществом было доступность продуктов питания, необходимых для приготовления и способность насыщать небольшими порциями, даже крепких мужчин.
Но это не только «военное» блюдо, жители востока любили его кушать и в мирное время. Приготовлением обычно занималась вся семья. Это занятие объединяло и сплачивало семьи.
На востоке до сих пор остается основным блюдом и угощением.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПЛОВА
Для приготовления плова по-ташкентски, нам потребуется:
- 1 – 1,2 килограмма мякоти барана.
- 300 грамма курдючного жира.
- 1 кг риса, длиннозерного, желательно узбекского, сорта «Лазурный».
- 1 килограмм моркови.
- 3-4 головки лука.
- Перец чили 1 штука.
- 3 головки чеснока.
- 100 – 120 грамм изюма сорта кишмиш.
- Один стакан нута.
- Один стакан подсолнечного масла, без запаха, рафинированного, дезодорированного.
- Соль по вкусу, сахар щепотка.
АЛГОРИТМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЛОВА
- Горох нут замочить в холодной воде на сутки. Через 24 часа оставшуюся воду сливаем, промываем горох.
- Мясо нарезать крупными кусками.
- Курдючный жир порезать кубиками приблизительно 1 сантиметров.
- Морковь нашинковать длинной соломкой, около 6 сантиметров.
- Нарезать лук полукольцами.
- Почистить чеснок до самой тонкой шелухи, срезав корневую часть.
- Промыть рис в холодной воде около 8 раз, пока вода не станет прозрачной.
- Рис залить, полностью, без просвета, теплой, кипяченой водой, хорошенько посолить, оставить на 20 минут замачиваться.
- Изюм залить горячей водой, тщательно промыть, удалив весь мусор.
- В казан влить масло, разогреть на сильном огне, затем, опустить в него жир. Мешать жир не стоит. Топить до золотистого оттенка содержимого.
- Добавить в казан куски мяса. Обжаривать до тех пор, пока из баранины не выпарится жидкость. Мясо должно поджариться. Разровнять кусочки на дне казана.
- Добавляем морковь ровным слоем. При необходимости помогайте лопаткой выравнивать.
- Погружаем головки чеснока и стручок перца чили, добавляем специи (Зира). Обратите внимание, погрузить. Значит утопить, а не просто положить сверху.
- Как только появится жидкость от моркови, опускаем разравнивая следующий слой – горох нут, огонь стоит уменьшить. Тушить без крышки около часа.
- На тридцатой минуте тушения, достать чеснок и перец, их временно отложить.
- Слить всю воду из риса, выложить рис в казан, влить вторую воду, аккуратно, не повреждая слой. Теперь, казан можно накрыть крышкой.
- Погрузить в рис чеснок.
- Посыпать изюм, положить чили.
- Палочкой сделать 6 — 10 небольших отверстий, до самого дна. Можно воспользоваться деревянной палочкой, или кончиком ножа. Влить в каждую дырочку половину 1\2 чайной ложки кипяченой воды. Рис разровнять, прикрыв отверстия. Варить с закрытой крышкой 30 минут.
КАК ПОДАЮТ НА СТОЛ
Вынимаем мясо, режем его на мелкие кусочки, хорошо перемешиваем все блюдо. Вынимая плов, не волнуйтесь из-за большого количества масла и жира. Ваше блюдо не будет очень жирным.
Выкладываем на широкое плоское блюдо – ляган. Приступаем к украшению. Складываем кусочки мяса, вдавливаем чеснок и перец чили.
Первоисточник рецепта опубликован на сайте
