Содержание:
- История плова по таджикски.
- Какие ингредиенты нужны для таджикского плова.
- Алгоритм приготовления таджикского плова.
- Как подают таджикский плов на стол.
ИСТОРИЯ
В исторических летописях 10-11 веков упоминается приготовления риса с мясом и специями, который подавали на разные события и торжества. Историй возникновения плова очень много. Одна из них гласит про монгольское войско, которое двигалось на запад и имело запасы риса, они варили его с мясом и специями, что послужило прототипом современному плову.
Другая рассказывает про самого Александра Македонского завоевавшего одну из стран Средней Азии и полюбившего это необычное, для тех времён блюдо, благодаря ему о нём узнали остальные.
Есть ещё одна красивая легенда происхождения. Как-то раз в одной из восточных стран молодой, богатый парень влюбился в бедную красавицу. В те дни ему было запрещено на ней жениться. Он очень страдал и истощал себя. Умирающего юношу доставили к Авиаценне. Мудрый лекарь нашёл проблему. Молодому человеку назначили терапию в виде употребления порции плова каждый день, а затем он женился на своей возлюбленной.
В оригинале название пола звучит как «палов ош» и состоит из заглавных букв всех ингредиентов:
- П(пиёз) — лук.
- А(аёз) — морковь.
- Л(лахм) — мясо.
- О(об) — вода.
- Ш(шалы) — рис.
В наши дни плов-это национальное блюдо многих народов: таджиков, узбеков, казахов, турков и даже итальянцев.
ИНГРЕДИЕНТЫ
В приготовлении плова у таджиков существует множество рецептов:
- Гелак палав-это плов с мясными фрикадельками.
- Плов «Угра»-вместо риса добавляется домашняя, яичная лапша измельченная до размера зерна.
- Шавля-это каша рисовая с мясом.
- Плов с курицей.
- Сладкий плов с изюмом, айвой и сухофруктами.
- Плов по-душанбински — вместо мяса в зирвак (основа плова) добавляют отваренные вкрутую яйца завёрнутые в мясной фарш и обжариные отдельно.
- Традиционный плов и много других.
Все виды объединяют следующие ингредиенты:
- Масло растительное, в идеале хлопковое, либо курдючный бараний жир.
- Мясная основа-говядина, баранина, птица, всё нарезается мелко или кладётся целиком.
- Репчатый лук и сочная, сладкая морковь, в Азии используют жёлтую.
- Рис длиннозерновой, лучший вариант риса- это сорт девзира, который предварительно хорошо промывается, до прозрачной воды, и замачивается не меньше чем на два часа.
- Ароматные специи, куркума, барбарис, анис, шафран, зира, тимьян, красный и чёрный перец, чеснок.
АЛГОРИТМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Нужно выбрать правильную посуду — это должен быть чугунный казан с толстыми стенками, в него наливается масло, либо топится жир.
- Мясо закладываем в раскалённое масло и обжариваем минут 10-15, затем добавляем нарезанный полукольцами лук и оставляем жариться до золотисто-коричневого состояния, сверху выкладываем морковь соломкой, наливаем стакан кипятка, накрываем крышкой и тушим до готовности моркови, после этого в зирвак добавляем специи и подготовленный рис ровным слоем.
- Аккуратно вливаем горячую воду, чтобы она на 2-2,5 см. покрыла рис, в нескольких местах протыкаем плов, для равномерного распределения воды.
- Целые головки чеснока, без шелухи, вставляем поглубже в рис, накрываем крышкой и оставляем вариться 20 минут на среднем огне. Также плов можно готовить на костре.
- После истечения этого времени собираем плов со стенок в виде горки, накрываем крышкой и укутываем ещё на 30 минут.
КАК ПОДАЮТ НА СТОЛ
Подают готовый плов на стол обычно на одном блюде из фаянса или фарфора, на него кладут горкой рис с овощами, сверху мясо, если оно было крупным куском, то режут, чеснок и другие ингредиенты с которыми готовился плов, сверху посыпают нарезанной зеленью.
На торжествах подают порционно, в пиалах или специальных, тонких лепёшках, порцией в 300-500 грамм. Температура подачи должна быть не ниже 70-75 градусов. Отдельно салат из свежих овощей, тёртую редьку, виноградный уксус, зёрна граната, ежевику.
После употребления блюда принято пить крепкий зелёный либо чёрный чай.
Первоисточник рецепта опубликован на сайте
