Топ 7 пряностей, которые лучше всего раскрывают вкус курицы в каком бы то ни было ее виде и органичнее всего с ней сочетаются. Какие из этих специй лучше всего подходят для жареной курицы? Для запеченной? Для курицы гриль? Для маринада? Разберемся.
1. Куркума. Представляет собой толченый корень одноименного растения. Имеет тонкий пряный аромат, легкий, чуть островатый вкус. Дополнительный бонус: куркума придает блюдам красивый золотистый цвет. Считается бюджетным заменителем шафрана. Лучше всего подходит для куриного бульона, соусов, маринада. Незаменима при приготовлении плова или ризотто.
Куркума — это не только вкусно, но и полезно. Специя облегчает пищеварительный процесс, уменьшает нагрузку на печень, улучшает общее самочувствие.
2. Кориандр. Применяется в семенах и молотом виде. Обладает узнаваемым, достаточно ярким душистым ароматом и вкусом. Целые семена добавляются в супы, бульоны, маринады. Молотый кориандр актуален для вторых блюд, соусов, курицы, приготовленной на гриле. Особенно хорош в маринаде для куриного шашлыка.
3. Паприка. Представляет собой высушенный и перемолотый в порошок сладкий красный перец. Обладает легкой сладостью и остротой, но при этом вкус остается достаточно мягким. Поэтому даже обильное использование этой специи не отобьет вкус ингредиентов. Особенно востребована паприка в приготовлении вторых блюд: жаркое, курица гриль, гуляш, запеченная в духовке тушка, крылышки барбекю и даже пицца с курицей — в любом из этих блюд паприка будет очень уместна. А еще ее используют для приготовления томатного соуса, который подается к куриному мясу.
Любопытно, но в сочетании с шалфеем, молотым тмином и молотым черным перцем паприка придает мясу аромат «дымка». Такая самодельная «копченость» будет особенно актуальна зимой, когда возможностей приготовить мясо на открытом огне гораздо меньше.
4. Чеснок. Обладает резким ароматом и вкусом, но в правильных пропорциях не перебивает вкус основных ингредиентов, а лишь выгодно их подчеркивает. Используется и в свежем, и в сушеном измельченном виде, и даже в гранулах — острота и аромат не меняются. В покрошенном сыром виде его чаще всего добавляют в соусы, маринады, холодец, плов. При запекании тушку курицы шпигуют целыми зубчиками, а при запекании на гриле — натирают чесночной кашицей. А еще эта пряность хорошо раскрывает свой аромат при жарке, поэтому таким образом ароматизируют растительное масло, в котором потом будет готовиться куриное блюдо.
5. Карри. Это не специя, а смешанная приправа, традиционна используемая для приготовления куриных блюд. Ее состав может несколько разниться в зависимости от региона. Но есть неизменные ингредиенты: куркума, кумин, красный и черный перец, кардамон, чеснок, корица, имбирь, зира, мускатный орех, кориандр, тмин. Приправа хороша сильным ароматом, но при этом достаточно деликатным вкусом и все тем же аппетитным золотым цветом. Уместно «звучит» в любом блюде из курицы, придавая ему экзотический индийский колорит. Особенно хорошо сочетается с курицей в сливочном соусе.
6. Розмарин. Пожалуй, единственная специя, которая не терпит никакого соседства с другими специями из-за своего специфического аромата. Веточки растения добавляют в маринады. А при запекании выкладывают веточки рядом с тушками. Делать это следует уже незадолго до готовности — иначе блюдо приобретет горечь.
Кстати, сок, который выделяется из курицы при запекании, тоже напитается ароматом розмарина. Поэтому его можно использовать для приготовления соуса.
7. Орегано. Часто используется в сочетании с майораном, так как их вкусы органично «переплетаются». Однако следует помнить, что аромат орегано настолько интенсивен, что важно строго дозировать количество приправы. Обычно пряность добавляют в супы за несколько минут до окончания варки, а также в куриные котлеты. Еще орегано натирают тушки для запекания в духовке.
