Креплеными называют напитки с добавлением определенного количества спирта, которым напиток «закрепляют». Исторически, такой тип напитка появился, скорее как необходимость. В период Великих географических открытий, вина путешествовали на длительные расстояния, и, зачастую, не выдерживали перепадов температур, давления и прочих "прелестей" корабельной жизни. Добавляя в бочку с вином спирт, добивались его сохранности. Таким образом, спирт можно назвать натуральным консерватором вина.
Крепленые вина производятся во многих странах мира и некоторые из них имеют статус контролируемых по происхождению, например Портвейн, Мадера, Херес и т.д. Их можно производить только на определенных территориях и по строго регламентированным технологиям. Спирт для крепления может использоваться самый разнообразный, как виноградный, так и зерновой, свекольный и прочих видов сырья. Крепость спирта также может варьироваться, в зависимости от напитка.
Разделяют крепленые вина по моменту добавления спирта, то есть закрепления.
- В некоторые вина, спирт добавляется до начала брожения. То есть, фактически крепят виноградный сок. Такие вина еще называют «ликерные вина», либо мистели, так как они содержат достаточно большое количество несброженного сахара, оставшегося от виноградной ягоды. После крепления, вина могут выдерживаться и далее разливаются по бутылкам и выпускаться в продажу. Примерами таких вин являются Пино де Шарант, Поммо де Норманди, Флок де Гасконь. Встречаются на отечественных торговых полках не часто. Не путай пожалуйста понятие «ликерное вино» в нашей стране и остальных странах мира. У нас, к сожалению, по нормативно-технической документации, ликерным называют любое закрепленное виноградным спиртом вино (например, Портвейн, который на его родине в Португалии ликерным не называют).
- Наибольшее количество крепленых вин производится добавлением спирта к суслу в процессе брожения, например Портвейны и Мадеры. В среднем, для подобных напитков, спирт добавляется при уровне крепости бродящего сусла – 5% алкоголя. Таким образом, часть недоброженного сахара также останется в готовом вине. После крепления, многие подобные напитки проходят выдержку, как в дубовых бочках, так и в нейтральных емкостях, разливаются по бутылкам и выпускаются в продажу.
- Встречаются также крепленые вина, спирт в которые добавляют по окончании брожения, то есть в готовое вино. Ярким примером таких вин является испанский Херес. Здесь, как ты понимаешь, уже может идти речь о крепленых и абсолютно сухих винах. Эти вина также обычно выдерживаются, после чего разливаются по бутылкам и выпускаются в продажу.
Употребляются крепленые вина, обычно, как дижестив - то есть, после всех блюд, в расслабленной обстановке, аккуратно потягивая из специального небольшого бокала. Неплохо крепленые вина сочетаются с десертами, в том числе с мороженым, фруктами и сухофруктами, орехами, шоколадом, сигарами и пряными сырами.
