КАК ПРОДУМАТЬ МЕНЮ ДЛЯ ДОСТАВКИ?

Сейчас время доставок! Все заведения стараются внедрить эту опцию, чтобы остаться на плаву. Итак, как же продумать меню?

Что важно в доставке?

• скорость
• качество
• удобство заказа
• удобство оплаты
• удобство упаковки...

⠀

• ...ну и, конечно, меню, как главный критерий успешной работы в общепите.

⠀

Как составить меню, от которого ваши “гости” будут в восторге?

Учитывайте:

1. Длину меню
   Максимум 30-60 позиций. Не перегружаем и оптимизируем расходы
2. Концепцию заведения
   Помимо возможной оригинальности и эксклюзивности, концепция должна быть понятна потребителю. Упакуйте бренд так, чтобы вас понимали и легко запоминали.
3. Целевую аудиторию
   Очень детально остановитесь на целевой аудитории. Это максимально важно.
   Например, вы захотели создать ресторан с ориентацией на сегмент «премиум», но открываетесь вы в индустриальном районе. Это 100% крах.
   С доставкой так же!
   Оглядитесь вокруг. Какую территорию вы можете охватить? Кто на ней живёт? Какая еда интересна потребителю? Отталкивайтесь не только от своих желаний, но и от реальных фактов.
4. ⠀Выбор кухни
5. ⠀Уровень торговой наценки
   Это около 30%, также оптимальную себестоимость каждого блюда.
6. ⠀Фишки
   Не создавайте сотую доставку пиццы в округе без преимуществ и фишек. Сформируйте качественное УТП.

⠀

И ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРОВОДИМ АНАЛИЗ БЛЮД.

❗️ВАЖНО❗️это делать на ежемесячной основе:

• Инжиринг меню.
• ABC-анализ.
• Сырьевая матрица. Её нужно учесть при составлении меню.

Помимо всего вышесказанного закладывайте в разработку отдельно стоящей доставки 3-5 млн руб.

Продумайте, будете ли вы пользоваться агрегаторами или организуете всё своими силами.

Посмотрите на примеры конкурентов, например, ДоДо Пицца. У них каждый клиент может сам приехать и забрать свой заказ.

⠀

Если у вас есть вопросы по доставке, задавайте в комментариях!

Подписывайтесь на мой канал в Яндекс.Дзен и становитесь заведением или управленцем №1 🔥