Ваш ресторан — это система или набор случайных процессов? Диагностика для владельцев
Управление рестораном напоминает игру в шахматы. Можно реагировать на каждый ход соперника (читай: ежедневные проблемы), а можно выстроить стратегию, где 80% результатов предсказуемы. Ко мне, как к консультанту с 20-летним опытом в HORECA, часто обращаются владельцы с одним запросом: «Почему при высоком трафике нет желаемой прибыли?». Обычно ответ кроется не в одной ошибке, а в системных недочётах. Предлагаю вам провести самодиагностику. Ответьте на 5 ключевых вопросов, чтобы оценить зрелость вашего бизнеса...