Прогресс не стоит на месте – это аксиома. Наши предки, жившие еще каких-то сто-полтораста лет назад и мечтать не могли о тех технических достижениях, которыми мы сегодня пользуемся вовсю. Заикнись мы тогда, -де можно всю русскую литературу сохранить на карточке величиною с ноготь или о том, что при помощи маленькой коробочки можно будет говорить с людьми за тысячи верст - на смех подняли бы. Но есть и обратная сторона медали – разобщение. Еще блаженной памяти Федор Михайлович и Антон Павлович писали: - Человек уединяется.
Мне ещё довелось застать семейные сборы, на которых по поводу изменения в большую или меньшую сторону количества родственников собиралось до двух сотен человек - такого сейчас представить невозможно. Прикованные к гаджетам, машинам, уютным страничкам соцсетей, люди уходят от живого общения, предпочитая встречам покой. А ведь так хорошо в день праздничный, а то и безо всякого повода, собрать всю родню, друзей и соседей за большим столом и дождаться, пока самый почтенный из родни произнесет первый заздравный тост. И – немедленно закусит. А вот чем – тут вопрос непростой! В самом деле, чем же накормить действительно большую компанию? Шашлыком! – скажут многие и попадут пальцем в небо. Ну посудите сами: несчастный хозяин будет разрываться между жаровней и столом, большой профессиональный мангал мало у кого найдется. В общем – суета сует. А давайте приготовим мясо так, чтобы угодить всем и сразу!
На 10 гостей (умножайте в своих пропорциях) нам потребуется:
-4 кг свиных ребер
-300 гр. петрушки
-400 гр. репчатого лука
-300 гр. зеленого лука
-300 гр. моркови
-200 гр. имбиря
-2 звездочки бадьяна, 2 стручка чили, ароматный перец горошком, гвоздика, лавровый лист.
-400 гр. соевого соуса
-головка чеснока
-200 гр. растительного масла
Итак, умилившись при виде горки свежих ребер, разделаем их на порционные куски – граммов по 300-400, не больше. Хорошенько разогреваем сухой казан, добавляем 100 граммов растительного масла и на сильном огне обжариваем. Наша цель – нет, не коммунизм, а хорошая румяная корочка, которая не даст соку покинуть куски мяса. Шкворчит, пахнет - замечательно! Присаливаем ребра и вынимаем из казана.
Теперь – дело за овощами. Их нужно обжарить максимально быстро на очень сильном огне: к нарезанному лепестками луку добавляем кругляшки моркови, пару долек чеснока и нарезанный полосками свежий имбирь, взяв две трети от его изначального количества. Как только кусочки овощей приобретут блестящий, карамельный вид – добавляем нарезанный зеленый лук и стебли петрушки.
Что – интересный аромат получается? То ли ещё будет! Но не зеваем – зелень не должна испепелиться, это в наши планы не входит. А поэтому добавляем наши пряности, соевый соус и полтора литра воды. Солить не надо – соевый соус сделает свое дело. Закладываем ребра в бульон и ставим на очень слабый огонь. Никакого бурного кипения – слышите? Иначе получите лохмотья мяса со вкусом мочалки и вселенскую скорбь гостей. Пузырьки должны лишь изредка пробулькивать через глянец бульона, мясу следует томиться, а не кипеть. Без выполнения этого пункта – все прочие действия тлен и суета, поверьте!
Закрываем казан крышкой и смело оставляем доходить минут на 60-70. За это время мелко нарежем зелень петрушки, оставшийся имбирь, чеснок и добавим немного молотого черного перца. Дальше действуем быстро: рассаживаем гостей за столом – раз! Выкладываем ребра на большое блюдо – два! Разогреваем на сильном огне сто грамм растительного масла и буквально за пять секунд обжариваем зелень, чеснок и пряности – три! Поливаем ароматным маслом нашу горку мяса и немедленно подаем.
Бокалы к этому моменту должны быть полны, а гости – замирать в нетерпении. Доставьте им кулинарное удовольствие и сделайте милость – отложите в сторону телефоны. Ведь так здорово, когда вся родня собирается поговорить за большим столом…
И не убеждайте меня, что это жирно, долго и вообще - не ЗОЖно. Вздор! Здоровье неотделимо от хорошего настроения, а это блюдо способно дарить самое лучшее настроение -проверено!
