А все-таки впрыгнем в последний вагон! Весь день я размышляла, стоит или нет размещать сегодня статью, но в конце концов решила — когда еще выкладывать хеллоуинское блюдо, как не в сам Хеллоуин? Это что же, до следующего года ждать? Да меня же разорвет :)
Итак, представляем вам редкого зверя на нашем канале — выпечку! Да не какую-нибудь, а традиционную праздничную выпечку для Хеллоуина в Ирландии. Бармбрэк (barmbrack) — это пряный сладкий хлеб, который подают к чаю со сливочным маслом и заодно гадают: совсем как у нас, запекают внутри всякие разности, и кому что выпадет, то его и ждет в грядущем году. Мы не такие экстремалы, чтобы запекать в хлеб деревянные щепки, но от самого хлеба в Хеллоуин отказаться не смогли!
Для приготовления нам с Антоном понадобились ингредиенты:
- Мука — 500 г
- Сахар — 100 г
- Молоко — 300 мл
- Сливочное масло — 80 г
- Яйцо — 2 шт
- Изюм — 200 г
- Корица, тмин, мускатный орех, соль — по вкусу
И должна сказать, несмотря на то что этот хлеб считается хеллоуинским, и его приготовление, и он сам оказались совсем не страшными :)
Бууу! Или хлеб, который почти сбежал
Должна сказать, что нас с Антоном тут постигают неудачи с выпечкой: у меня по непонятным причинам не пропекся знаменитый Цветаевский пирог, который, по утверждениям, готовится совсем легко (!!! Ух, как я зол!!!), у Антона в который раз по тем же неясным причинам подгорает шарлотка…
Глядя на ее горелые края, он даже мрачно сказал, что я больше пекарь, чем он. Ну да, конечно… :)
Но когда дело доходит до дрожжевого теста, Антону равных нет, это факт, а потому приступил к готовке он с заметным энтузиазмом.
Для начала замачиваем в теплой воде изюм — ему нужно постоять с час, чтобы стать мягким и вкусным. Сами в это время готовим тесто: разводим дрожжи в теплом молоке, затем добавляем сахар и ждем, когда дрожжи начнут пузыриться. У нас они в тепле да на таком количестве сахара не просто запузырились — поднялись над ковшиком пенной шапкой! Никогда такого не видела :)
Пока они подходят, в муку добавляем соль, молотую корицу, потертый на мелкой терке мускатный орех и тмин, а также теплое масло с подошедшими дрожжами и хорошенько, тщательно все перемешиваем. Только когда масса становится однородной, вливаем в муку молоко и яйца и снова хорошенько, до однородности перемешиваем. На этом этапе нужно добавить изюм, снова все перемешать и оставить подниматься.
Тесто получается жидкое, его можно спокойно вымешивать ложкой, и очень-очень ароматное, запах корицы чувствуется по всей кухне. Поднимается оно очень быстро — по рецепту его надо оставить на час, а по факту оно у нас буквально «вспрыгнуло», сделало «бууу» и вознамерилось пойти погулять из миски. Поэтому не доверяем часам, доверяем дрожжам и следим не отрываясь! Иначе будет, как в «Приключениях Шурика» :)
Когда тесто вдвое увеличится, ловим беглеца на подходе и выливаем в предварительно смазанную маслом либо застеленную бумагой для выпечки форму. А затем снова оставляем, примерно на полчаса, чтобы оно еще немного поднялось. Тут оно тоже пытается сбежать, но уже не так интенсивно. Греем духовку до 200 градусов и отправляем в нее минут на 40. Здесь уже, по идее, бежать тесту некуда, оно если и поднимается, то немного, но снова нужно следить и проверять готовность: если сверху появилась темная корочка, а хлеб еще не готов, понижаем температуру и допекаем так.
А когда он наконец готов, аккуратно вынимаем из формы и подаем к столу!
Результат: страшно… страшно вкусно!
Это очень необычный хлеб — презентуется как сладкий, а по факту он не то чтобы сладкий… но и не соленый. И не пресный! У него тонкий-тонкий вкус, тмин почти не чувствуется, но придает удивительную свежесть, кисловато-сладкий изюм очень к месту, ну и корица, конечно — одуряюща. Сам хлеб после того, как поднялся дважды, мягкий-мягкий и очень пористый, и его действительно можно подавать к чаю — хоть с маслом, хоть с вареньем, хоть с колбасой :)
В общем, если не боитесь, что в Хеллоуин у вас тесто обретет самостоятельность и пойдет пугать соседей своими «бууу!», очень рекомендую попробовать!
Хеллоуин, конечно, чужой нам праздник, но разве так уж плохо использовать любой повод для радости? Карнавальная культура, все дела :)
Подписывайтесь на канал, ставьте лайки и обязательно пишите комментарии — нам это очень важно!
