Что сделает вашу свинину такой особенно вкусной и ароматной, так это тандыр. Тандыры используются во всем мире для приготовления самых разнообразных блюд. Независимо от того, в какой стране вы находитесь, вы легко сможете приготовить свинину, цыпленка или ягненка.
Это печи универсальны, они могут быть как стационарными конструкциями, так и переносными.
Устройте барбекю с тандыром у себя дома по рецептам индийской, китайской, пакистанской или арабской кухни. Мы подскажем как это сделать!
Древний тандыр изготавливался из глины и напоминал кувшин. Чтобы предотвратить уход тепла от нагревательной поверхности, снаружи находился изолирующий слой – земля или глина. Он предотвращал отток тепла. Тандыр становился очень горячим, а пища, приготовленная в нем, приобретала уникальный вкус и аромат.
Современный тандыр
Тандыр имеет форму полусферы или кувшина. Сферическая верхняя часть позволяет аккумулировать тепло и создать особые условия для приготовления мяса. В верхней части также имеется отверстие для доступа воздуха и улучшения воздухообдува пищи.
Внизу находится источник пламени. Он нагревает стенки и воздух внутри до температуры выше +480-485 С. Прежде чем начать готовить, нужно дать огню прогореть до углей, а затем постоянно поддерживать нужную температуру. Для этого после прогорания углей нужно добавить к ним немного щепы. Это гарантирует максимальную температуру и дымность. Когда будете готовы положит внутрь мясо, снимите крышку, установите внутрь шампура и закройте ее снова. Проверять готовность и снимать крышку не рекомендуется, так как температура внутри будет падать.
Если использовать стационарную печь, то жар в ней не будет уходить сквозь стены из-за слоя изоляционного материала, например, глины. Он будет идти только вверх, к куполу. Керамические стенки усилят его и создадут особую среду для приготовления пищи.
Особенности приготовления мяса в тандыре
Мясо готовят на длинных вертелах, которые либо вставляют непосредственно внутрь, либо размещают над устьем тандыра. Преимущество печи заключается в том, что после нагрева в ней сохраняется стабильная температура. При этом минимально расходуется топливо. Это особенно важно в странах, где топливо в дефиците.
Вы можете купить тандыр от производителя в магазине или получить его в подарок. В первом случае вы точно знаете, как им пользоваться. Но если у вас подарочный тандыр, то стоит научиться им пользоваться, чтобы сделать меню своей семьи более вкусным и разнообразным.
Подготовка мяса и маринование
Мясо для тандыра можно замариновать при помощи йогурта. Йогурт идеально подходит для маринования мяса, благодаря естественной кислотности. Кроме того, он достаточно густой, чтобы связывать травы и специи вместе. Вкус йогурта настолько мягкий, что он не влияет на вкус мяса, зато позволяет ему лучше пропитаться специями.
Что касается специй, то, вы можете выбрать свои любимые и натереть ими мясо. Маринованная свинина приобретет вкус и оттенок специй. Так, желтый цвет получается, если мясо обработали шафраном, а красный – от семян аннато. Самый простой вид специй – куркума и черный молотый перец.
Хозяйки традиционно используют для свинины следующие специи:
- имбирь;
- чеснок;
- кориандр;
- кайенский перец;
- тмин;
- корицу;
- кардамон;
- мускатный орех;
- гвоздику.
Эта смесь отлично подходит практически для всего, потому что придает мягкий, пикантный вкус любому мясу. Вы можете отрегулировать температуру блюда, добавив больше или меньше кайенского перца.
Смешав специи, переходите к натиранию мяса. Свинина может оставаться в маринаде в течение нескольких часов для того, чтобы впитать аромат.
Мясо в индийском стиле
Если бы вы жили в Индии, то приготовление мяса приняло бы следующий вид. Небольшие кусочки нежирной свинины маринуют в маринаде из простокваши или йогурта в течение 2-3 часов. Затем их одевают на шампуры и опускают в тандыр. При подаче мясо будет идеально сочетаться с овощным салатом.
Ингредиенты:
свинина нежирная: 600-800 г; толщина кусочков – 2 см;
чеснок: 1 зуб.;
имбирный корень натертый: 2 см;
кайенский перец: 1/2 ст. л.;
смесь молотого тмина, куркумы и кориандра: 1,5 ст. л.;
натуральный йогурт из цельного молока: 8 ст. л.
Инструкция:
- Выложите свинину в неглубокую посуду и обработайте специями. Перемешайте мясо. Накройте крышкой. Отправьте в холодильник на 2 часа.
- Разогрейте тандыр до среднего уровня. Извлеките мясо и оденьте его на шампуры.
- Смажьте йогуртом со специями. Поместите на решетку.
- Готовьте 7-10 минут. Затем можно снова смазать йогуртом или ничего не предпринимать и продолжать готовить еще 10 минут, пока свинина в тандыре не станет мягкой.
- Перед подачей на стол посыпьте мясо измельченной зеленью – кинзой или петрушкой.
Китайская кухня: цыпленок в тандыре с орехами
Китайская кухня тоже знакома с такой печью, как тандыр. Для приготовления цыпленка понадобится подготовить соус. Затем измельчите орехи (200 г) и смешайте их с растительным маслом (50 г). Втирайте смесь в подготовленного цыпленка слегка надавливая на тушку. Оставьте мясо накрытым на 2-3 часа, чтобы пропитаться, после чего смешайте в миске перец и соль и натрите ими птицу. Оденьте на вертел. Опустите в тандыр и запекайте до полной готовности. При подаче мясо поливают пряным томатным соусом.
Пакистанская свинина в красном вине
Для приготовления понадобятся:
- вырезка свинины: 1 кг;
- желтый лук: 3-4 шт.;
- красное сухое вино: 1/2 стакана;
- помидоры: 1 кг;
- чеснок: 2 зуб.;
- перец, перец и травы: по вкусу.
Инструкция:
- Мясо промыть в холодной воде и нарезать небольшими кусочками.
- В большую миску выложить измельченный чеснок, желтый лук, нарезанный кольцами, красное вино. Посолить и поперчить смесь. Замариновать мясо в течение 1 часа.
- Одеть кусочки на вертел и запекать в тандыре до полной готовности.
- Подавать с помидорами и зеленью.
Мясо ягненка по-арабски
Ножку ягненка нужно замариновать в специях и оставить на 1-2 дня в холодном месте. В состав маринада включают чеснок, морковь, корни местных пряных трав. Перед тем, как выложить маринованную ножку в разогретый тандыр, ее укутывают в фольгу. Выпекают в течение 1,5-3 часов, в зависимости от размера ножки. Во время готовки тандыр должен быть закрыт. Повара рекомендуют снять крышку за 15 минут до готовности для того, чтобы сформировать хрустящую корочку, но это не обязательно. Баранину подают со свежими овощами, картофелем или шурпой.
