“Хлеб - всему голова”.
“Хлеб на стол, и стол - престол”.
“Без хлеба сыт не будешь”.
Издревле в русских пословицах и поговорках хлеб символизирует достаток и гостеприимство. Именно караваем (хлебом) на Руси встречали молодоженов и дорогих гостей. И по сей день хлеб является непременной составляющей обеденного стола во многих семьях.
Сейчас в магазинах можно найти невероятное разнообразие продуктов хлебопекарной отрасли - на любой вкус!
За этим разнообразием стоят предприятия: от крупных хлебозаводов до небольших частных пекарен.
Сегодня мы поздравляем всех-всех и особенно работников, связанных с изготовлением хлеба: тех, кто проектирует и создает хлебопечи, тех, кто их обслуживает, тех, кто создает хлеб!
Технология изготовления хлеба непроста - она включает 5 основных этапов. И вот тут измерение температуры является обязательным условием вкусного результата!
- подготовка сырья (транспортировка, хранение, дозирование, перемешивание и др.).
- непосредственно процесс изготовления теста, который состоит из дозирования ингредиентов и замешивания теста. Методов изготовления всего два - опарный и безопарный. Наиболее популярным, но более длительным, является опарный метод (за счет времени на брожение опары с выдержкой при 30 °C.)
- разделение теста на порции, расстойка (когда тесто “подходит”) и формовка заготовок (тесто превращается в батоны!) При этом расстойку производят в специальных расстоечных шкафах, в которых обеспечивается определенных температурный и влажностный режим (38...43 °C, 75...85%).
- выпечка производится в печах: пшеничный хлеб, как правило, выпекаются при температуре 200...280 °C. При этом, процесс поддержания температуры и влажности в камере печи ступенчатый: в момент загрузки хлебных изделий в печь устанавливают более высокую температуру (260...280 °C), а затем для допекания температуру снижают (190...200 °C)
- хранение готовой выпечки до отпуска в торговую сеть.
Для измерения температуры в процессе изготовления хлеба широко применяются термометры сопротивления ОВЕН ДТС. Они обеспечивают точные и надежные измерения, выпускаются как в общепромышленном, так и во взрывозащищенном исполнении. Термометры сопротивления ДТС производятся из высококачественных материалов и могут применяться в пищевой промышленности (в том числе в молочной), что подтверждено экспертный заключением ФБУЗ Центра гигиены и эпидемиологии (скачать его можно на нашем сайте здесь ).
Наиболее часто в процессе изготовления хлеба применяются:
- термометры сопротивления с сенсором РТ100;
- модели с коммутационной головкой ДТСхх5
Среди наших заказчиков как крупные производители хлебопекарного оборудования, такие как Акмалько Инжиниринг и Шебекинский машиностроительный завод, так и хлебозаводы и кондитерские предприятия по всей стране (ООО “Сладкий орешек”, Кондитерский комбинат Черногорский, Хлебозавод №22” и многие другие).
В нашей следующей статье, посвящённой пищевой промышленности, мы подробнее расскажем о самых популярных моделях термометров сопротивления в том числе и для хлеба (а также молочной и мясной отраслей). Не пропустите!)))
Подсказка: статья выйдет в день работника пищевой промышленности!
Авторы статьи: Анастасия Кожарина, Надежда Гарист
