Я уже несколько раз публиковала по вашей просьбе рецепт супа авгалемон0 - пожалуй, самого знаменитого греческого супа. Но каждый раз, когда я публикую рецепты от Петки (даже не касающиеся первых блюд) обязательно кто-то в комментариях возьмёт, да и напишет, что самое знаменитое болгарское блюдо пилешка-супо.
Да, это, действительно, интересный и вкусный суп, но я совсем не считаю его главным (в отличие от тратора, да и других), а во вторых пилешка супо - это тест на самую аккуратную хозяйку в мире.
Вот признайтесь, только честно: у вас манная каша всегда получалась без комочков? А в заварном креме яйца не сворачивались? То-то и оно. Если бы я готовила пилешку для конкурса, я бы, безусловно, расстаралась. Но поскольку я всё делаю на бегу и на скаку (как и большинство из нас) я предпочитаю авголемоно.
Но спрашивали - получайте. Вот вам секретная пилешка!)))
Нам потребуется:
1 цыплёнок-корнишон
2 крупные картофелины
1 морковка
1 небольшая луковица
1/2 стакана тонкой лапши или вермишели
1/2 лимона
для заправки:
4 взбитых желтка
или 4 взбитых желтка с половиной стакана сметаны (идеально кисело-мляко)
или 4 взбитых желтка с 100 г йогурта и 1 ст.л. муки
или 4 взбитых желтка со стаканом сливок и 1 ст.л. муки
Соль, черный молотый перец и зелень по вкусу.
Моем нашего курёнка и нарезаем его на 4 части. Картошку тоже режем на 4 части или пополам, морковку и луковицу никак не режем, просто кладём в кастрюлю.
Воду предварительно ставим в холодильник, она должна быть почти ледяной. Заливаем продукты в кастрюле так, чтобы они были примерно на 2-3 см покрыты водой. Сразу делаем сильный огонь и, как всё закипит, снимаем пену. Варим суп минут тридцать и отливаем в миску пару половников бульона (еще ничего не солим). Еще через 10 минут достаём шумовкой в миску (другую) готовую курочку, луковицу, картошку и морковку. Огонь под оставшимся бульоном можно на это время чуть уменьшить, воду (бульон) подсолить и отправить в бульон вариться лапшу или вермишель.
Луковицу сразу выбрасываем, а картошку и морковку нарезаем мелкими кубиками и отправляем обратно в бульон.
Вилкой отделяем от костей мясо цыплёнка и возвращаем в пилешку.
Теперь, внимание! - взбиваем желтки с одной из выбранных заправок до гомогенной массы и постепенно вводим в смесь остывшие два половника бульона. Взбиваем еще раз, выжимаем в заправку сок половинки лимона (без фанатизма) и вливаем осторожно в заправку половник горячего бульона, постоянно помешивая. Если в половник попадет картошка или вермишель - не беда.
И вот теперь, аккуратной струйкой, так, как будто мы готовим заварной крем, вливаем заправку в суп, интенсивно помешивая. У нас должна получиться однородная окраска бульона, безо всяких там хлопьев и осадков.... Доводим всё до кипения, кладем нарезанную петрушку и чуточку натертой цедры от выжатого лимона (только жёлтую часть).
Суп получается кремообразным, нарядным, но с ощутимо присутствующими кусочками цыплёнка и овощей.
Вот это и есть знаменитая пилешка супо.
Уверена, что вам этот суп понравится. Как минимум, он внесёт явное разнообразие в палитру привычных супов.
Ну а если у вас что-то не получится, что-то свернётся или выпадет хлопьями - вы всегда сможете сказать, что готовили греческий авголемоно. Только не забудьте в этом случае добавить чуть больше лимонного сока и чёрного перца.
Люблю вас! Удачи!