Основатель сети Bloom-n-Brew и эксперт по кофе Алексей Метальников подробно рассказывает, как приготовить хороший кофе в воронке и что для этого нужно.
Воронка — метод заваривания фильтр-кофе, при котором горячая вода проходит через молотый кофе, находящийся в специальной воронке с бумажным фильтром. Этому способу уже больше 100 лет, и его первооткрывателем стала немецкая домохозяйка и предпринимательница Мелитта Бенц.
Несколько общих и базовых правил, выработанных на основе личного опыта:
1. Старайтесь использовать воду общей минерализацией до 130 ppm (или 130 мг/л).
2. Оставьте закипевшую воду на 2 минуты для того, чтобы добиться нужной температуры — 93 градуса.
3. Заваривайте кофе, который обжарен менее 4 недель назад.
4. Молоть зерна нужно непосредственно перед завариванием для того, чтобы раскрыть все грани вкуса кофе. Также можно попросить бариста смолоть сразу после покупки или выбрать опцию помола на сайте.
5. Общее время заваривания от первого вливания до готовой чашки должно составлять 3:10 — 3:30 минут.
Необходимая для заваривания посуда:
- Воронка (например, Hario);
- Мерный стакан (или любая емкость, точный объем которой вам известен);
- Бумажный фильтр;
- Сервировочный чайник.
Числа, которые вам понадобятся, чтобы заварить воронку:
- 16 грамм кофейного зерна среднего помола
- 260 мл воды
- 1:16 пропорции
- 93 градуса температура
Способ приготовления:
Прогрев. Для того, чтобы вымыть бумажную пыль и предотвратить появление какого-либо привкуса в кофе, немного смочите водой воронку, фильтр и сервировочный чайник. Важно после промывки вылить всю воду и избавиться от бугорков и пузырей.
Засыпьте молотый кофе в воронку и залейте его 50 мл воды. Засеките 30 секунд — в это время мы запускаем экстракцию и избавляемся от углекислого газа, чтобы вкус кофе не был слишком горьким.
Теперь тонкой струей по спирали от центра к краю вливайте еще 60 мл воды. Ждите 1 минуту 10 секунд, после чего вливайте таким же образом еще 100 мл воды.
Засеките 35 секунд от последнего пролива и добавьте еще 50 мл воды, но уже в центр воронки.
