Видите ли, я - настоящий поедатель зелени. Если она в свежих салатах - то составляет половину от всей овощной или фруктовой массы. Если готовлю вторые блюда(да и первые тоже) - зелень может выступать основным компонентом. Потому что зелень - это вкусно, зелень - это недооцененные сила и здоровье, зелень - это круто.
По этой причине, зелени мне часто не хватает - быстро заканчивается, и нужно выжидать, пока она снова отрастет. Последняя пауза была особенно затяжной: сказалась сильная жара 2-й половины лета, когда основная масса зелени вообще не хотела расти. Но с наступлением осени и понижением температуры снова зазеленили кустики петрушки, отросли фенхель, мята, иссоп и мелисса, взошли и подросли самосейные укроп и шпинат земляничный. Снова чувствую себя счастливой козой на выпасе).
И сегодня я хочу рассказать о блюде, которое я часто готовлю, и которое нам не надоедает. Оно - альтернатива хлебу, потому что дрожжевой хлеб я не ем вообще. Затрудняюсь с выбором названия для него, на ум приходит лишь фокачча "Зеленая", или "зеленые ушки".
Для тех, кто не в курсе: фокачча - это традиционная итальянская еда - нечто среднее между пиццой и хлебом.Фокачча содержит меньше начинки, чем пицца, а может готовиться вообще без нее - с одними травами. В некоторых областях фокачча печется из дрожжевого теста, в других - из пресного. В последнем случае фокачча делается закрытой (с начинкой внутри)
В наших краях тоже есть традиционное национальное блюдо, напоминающее фокаччу, - молдавские плацинды. Тоже могут быть из дрожжевого, или пресного теста, но они всегда закрытые - т.е. всегда с начинкой, и с начинкой внутри. Как правило, это творог/брынза, картошка, капуста, грибы, тыква, или яблоки.
В моем варианте - это зелень. МНОГО ЗЕЛЕНИ - любая, какая только есть в огороде, - и чем разнообразнее - тем вкуснее. И яйца для склейки. Другими словами, начинка - это зеленая яичница, готовится, как обычно, на сковороде за считанные минуты. И еще одна особенность моего рецепта: зелень в самом тесте. МНОГО ЗЕЛЕНИ! Целая миска, объемом в 2-3 л. Как готовится тесто, я рассказываю здесь.
Ну, а дальше, думаю, процесс понятен.
"Ушки" можно жарить, можно выпекать в духовке. А можно этот же рецепт сформовать в виде мант и приготовить на ваше усмотрение - традиционно на пару, или запечь в духовке с добавлением любого соуса: мясной бульон, сметанный, сливочно-яичный, томатный.
ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!
Этот блог не только и не столько о том, как выращивать растения, сколько о том, как с помощью сада добавить в свою повседневность капельку творчества и волшебства. О том, как не упускать самые крохотные радости; о том, как взращивая и совершенствуя свою личность, превращать сад в Мудрого Учителя и в свое Место Силы.
