Визитной карточкой китайской кухни является утка. Её натирают мёдом и запекают в печи. Подают пекинскую утку с соусами и лепёшками.
История рецепта утки по Пекински:
В средние века китайские умельцы вывели породу домашних уток с довольно обидным для пернатых названием «набитая» – она почти целиком состояла из жира. С этого момента для всех уток мира началась совсем другая жизнь…
Утка была изрядно упитанной и жирной особой с мягким и сочным «характером», поэтому моментально стала всенародной любимицей. Дело было в 1330 году при дворе императора Жэньцзун. Его придворный медик Ху Сфхуэй считал, что утка, предварительно натертая мёдом и запечённая на вишневых поленьях, когда кожица чуть остлоилась от сочного мяса и приобрела золотистый цвет и яркий хруст, очень полезна для здоровья.
И так для рецепта Вам потребуется:
- Утка – 1, не менее 2 кг.;
- Вода – 2 литра;
- Корень имбиря 1 шт.;
- Соевый соус – 50 мл.;
- Рисовый уксус – 50 мл.;
- Приправа 5 в 1 – 1 столовая ложка;
- Бадьян – 2 штуки;
- Соль;
- Мёд – 3 столовые ложки.
Рецепт приготовления утки по пекински
Начинать готовить нашу утку следует минимум за сутки до желаемой подачи на стол. В Китае не принято спешить, поэтому заранее достаньте уточку из холодильника, подготовьте ингредиенты и приступайте к готовке.
Шаг первый:
Полностью промыть утку и хорошо просушить бумажными полотенцами.
Шаг второй:
Берём крупную пищевую соль и отправляем её в чашечку к четырём ложкам жидкого мёда. Хорошенько размешиваем и натираем этой смесью птицу со всех сторон, не забывая пройтись кисточкой или внутри тушки. Оставляем в холодильнике на всю ночь, чтобы наша заготовка просолилась и напиталась медовым ароматом.
Шаг третий:
Спустя сутки достаньте из холодильника утку, обмойте её кипятком, чтобы смыть соль.
Шаг четвёртый:
Приступаем к манипуляции для получения очень тонкой нежной корочки из кожицы птицы. Для этого берём одноразовый шприц и лёгкими проколами вводим под шкурку воздух – это слегка отделит её от мяса и позволит за счёт подкожной воздушной прослойки лучше пропечь до состояния тонкого пергамента.
Шаг пятый:
Маринад. В небольшую тарелочку выливаем кунжутное масло. Добавляем к нему 4 ложки соевого соуса и подслащиваем 3-мя ст. л. мёда Хорошенько взбиваем венчиком до состояния однородной эмульсии.
Шаг шестой:
Берем кулинарную кисточку и с её помощью наносим маринад на тушку со всех сторон, включая полость. Только есть небольшая хитрость – намазываем сладко-кислую эмульсию в 4 приёма, оставляя каждый раз в покое для пропитки примерно на полчаса. Последний раз желательно оставить насыщаться соусом хотя бы на час. На весь процесс маринования уйдет в общей сложности около 3,5 часов.
Шаг седьмой:
Укладываем промаринованную птицу в противень так, чтобы грудка смотрела вверх. Крылья вставляем в боковые проколы на кожи, либо полностью оборачиваем их фольгой (хотя обычно их вообще срезают). Чтобы при запекании тушка сразу же не засохла, вливаем к ней на дно духового листа стакан кипяченой воды. Для лучшего результата желательно слегка прикрыть фольгой.
Шаг восьмой:
Разогрев духовку до 230 градусов, ставим в нее птицу и запекаем около 55 минут. Затем убираем фольгу и убавляем нагрев до 130 градусов – томим в горячей печи еще 45 минут, перевернув тушку спинкой вверх. Затем, не меняя температуру, но положив утку грудкой вверх, зарумяниваем её.
Шаг девятый:
Подаем к столу, нарезав на порционные кусочки и полив соусом «Хойсин» или же домашним соусом для утки на базе соево-кунжутной смеси со специями. А можно и не приправлять сверху, а просто поставить в чашечках для самостоятельного макания.
П.С: Приятного Вам аппетита!
