Имеретинский сыр относится к грузинским молодым сырам, который готовят с помощью только сычужного фермента.
В былые времена предки нынешних грузинских сыроваров делали специальную сычужную закваску из желудков животных, рецепт которой передавался по наследству.
В настоящее время сычужный фермент можно приобрести в сухом или жидком виде и с его помощью готовить разнообразные сыры, например, Робиолу, о которой я вам уже рассказывала.
Имеретинский сыр обладает нежнейшей структурой, молочным вкусом и легким ароматом свежего сыра.
Варить такой сыр очень просто, а кушать его можно уже на следующий день.
Для его приготовления не обязательно покупать специальные сырные формы, можно использовать для формирования сырной головки обычный дуршлаг, которые имеется в арсенале каждой хозяйки.
Итак, я надеюсь, что уже достаточно вас заинтриговала, давайте приступим к изучению этого прекрасного рецепта.
Ингредиенты:
молоко - 5 л
сычужный фермент - 0,3 г сухого или 1/4 ч.л. жидкого
соль не йодированная
Как приготовить имеретинский сыр:
Нагрейте молоко до 38ºС.
Влейте раствор фермента. Чтобы приготовить раствор, налейте 30 мл воды комнатной температуры в емкость с ферментом и размешайте.
Накройте кастрюлю с молоком крышкой и оставьте в покое на 40-50 минут.
За это время должен образоваться плотный сгусток.
Нарежьте сгусток длинным ножом на кубики со стороной 1-1,5 см.
Примерно 10 минут нужно вымешивать сырное зерно шумовкой по кругу.
Оставьте в покое на 5 минут, чтобы сырное зерно осело вниз.
Слейте сыворотку до уровня сырного зерна и переложите его в форму.
Оставьте сыр в форме, дожидаясь максимального отделения сыворотки.
Затем переверните сыр в форме и переворачивайте еще каждые полчаса в течение 3-х часов.
Посолите сыр с обеих сторон и положите опять в форму.
Оставьте в таком виде на ночь в холодильнике.
Наутро вы получите прекрасный имеретинский сыр, который можно подать к завтраку.
Надеюсь, вам понравился этот рецепт. Более подробно можно с ним ознакомиться здесь.
Буду рада вашим комментариям и подписке.
Удачи в сыроделии!