Я уже настолько привыкла выпекать без яиц и молочных продуктов, что это даже забавно. Раньше даже представить и не могла, что так можно. Все рецепты моей бабушки включали яйца, популярные рецепты выпечки в сети начинались со слов "Возьмите куриные яйца...". Но практика показала, что это совсем не обязательно.
Лично для себя я также решила сократить потребление столового сахара. И тут началась серия экспериментов - можно ли приготовить десерты, выпечку, сладости, но без сахара? Если коротко, то можно) Мои любимые сахарозаменители - это финиковый сироп и эритритол. Долго и нудно объяснять почему я отдаю предпочтение им, по-этому здесь я этого делать не буду. Тем более, каждый сам для себя решает, что ему подходит лучше. Ну смысл в том, что подавляющее число рецептов выпечки, сладостей на этом блоге без сахара в составе. Если вы, как и я, стараетесь есть поменьше сахара, то присоединяйтесь)
Ингредиенты
Для теста
Жидкие:
1/2 стакана (161 г) финикового сиропа (или кленового сиропа, сиропа топинамбура, агавы) (добавьте 1 столовую ложку сахара если хотите еще слаще )
1/3 стакана (81,33 мл) лимонного сока
1/4 стакана (56 мл) растительного масла
1/4 стакана (62,5 мл) воды или растительного молока (овсяного, миндального, соевого)
1/4 чайной ложки (0,25 чайной ложки) экстракта ванили по желанию
Сухие:
1 1/2 стакана (187,5 г) муки (я использую универсальную муку)
2 столовые ложки миндальной муки или мелко молотого миндаля, или используйте больше муки, чтобы сделать выпечку без орехов
разрыхлитель для теста 1,5 ч. л.
1/4 чайной ложки пищевой соды
1/3 чайной ложки соли
1/8 чайной ложки куркумы для цвета, по желанию
цедра 1/2 или 1 лимона в зависимости от размера лимона и ваших предпочтений
Для глазури:
180 гр сливочного сыр из кешью (см. примечания, как сделать свой собственный сливочный сыр кешью)
1/4 стакана (80,5 г) финикового или кленового, или сиропа топинамбура
1 столовая ложка лимонного сока
щепотка соли
при необходимости: 1 — 2 столовые ложки (1-2 столовые ложки) сахарной пудры и 2 капли ванили
Инструкция
Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Смешайте жидкие ингредиенты в миске.
Добавьте 1 1/4 стакана муки и оставшиеся сухие ингредиенты и хорошо взбейте, чтобы получилось однородное тесто. Добавляйте оставшуюся часть муки по 1 ст. ложке за раз, чтобы получилось однородное жидкое тесто, но не слишком водянистое и не слишком густое.
Вылейте жидкое тесто в выровненную или смазанную маслом емкость для запекания. Выровняйте его с помощью лопатки.
Выпекать 25-30 минут, если используете форму для маффинов или кексов.
При выпекании в хлебнице: от 40 до 50 минут. Тест готовности — проткнуть зубочисткой в центре выпечки. Она должно выйти чистой. Охладить в форме в течение 10 минут, затем вынуть и дать полностью остыть перед тем, как покрыть глазурью.
Далее
Взбейте ингредиенты для глазури до получения однородной массы. Добавьте 1-2 столовые ложки сахарной пудры для более сладкой глазури. Отрегулируйте вкус, добавив лимонную цедру, если это необходимо. Добавьте каплю или около того ванильного или миндального экстракт для вкуса (по желанию). Охладите глазурь в холодильнике в течение 15 минут, если она слишком жидкая.
Распределить глазурь на маффинах равномерно. Можно подавать. Хранить в холодильнике до 4 дней. Лимонный аромат становится сильнее при хранении.
Примечание:
Сливочный сыр из кешью: смешайте 1/2 стакана кешью (которые вымачивались в воде в течение часа), 1 чайную ложку или более лимонного сока, 1/4 чайной ложки соли с несколькими столовыми ложками воды до однородного состояния крема в блендере.
Без орехов: уберите миндальную муку из ингредиентов для маффинов и используйте кремовый сыр без орехов для глазировки или используйте простую глазурь с сахарной пудрой и лимонным соком.
Без глютена: чтобы сделать выпечку без глютена, смешайте 1/2 чашки рисовой муки, 3/4 чашки миндальной муки, 1/4 чашки картофельного крахмала. Используйте 1 1/4 стакана муки, добавьте больше, если необходимо, и запекайте в форме для кексов или маффинов.
