В течении последнего года было попробовано достаточное количество образцов виски от домашних винокуров, чтобы сделать свой вывод насколько продукция наших умельцев смогла приблизиться к классическим, известным всему миру виски, и может ли она с ними конкурировать. И об этом и пойдёт речь далее.
В рамках дегустаций, проводимых совместным проектом виски-клуба Double Dram и Азбуки Винокура, были попробованы как чемпионы множества российских конкурсов домашних винокуров, так и наболее удачные работы тех, кто присылал свою продукцию на дегустацию. И вывод получается такой, лишь единицы способны конкурировать с массовым коммерческим виски. Большая же часть продукции не выдерживает критики, и не дотягивает до самых массовых образцов виски, стоящих на полках практически каждого магазина. Но среди всего этого прослеживается очень хорошая тенденция, с каждым разом видно, что общий уровень растёт, многие положительно воспринимают критику и работают над собой и своей продукцией, которая начинает становиться похожий на действительно хороший и качественный виски. Так что же на мой взгляд мешает большинству делать хороший виски, а не тупо самогон. И здесь самое важное заключается в том, что для того, чтобы делать виски, надо его любить, понимать и разбираться, что как и почему влияет и формирует конечный вкус. И здесь надо понимать, какой продукт в итоге хочешь получить, и именно к нему и стремиться. Но пока большая часть работ - это я что-то сделал, в итоге какой-то итог получился, а вы оцените, и при этом ещё и хорошо. И в итоге получаем, в большинстве своём, весьма посредственную продукцию. И если использовать медное оборудование многие уже научились, и научились отрезать головы и хвосты, чтобы получался хороший нью-мейк, то вот работа с бочками, и подготовка готового продукта пока у многих страдает. Но здесь есть хорошее поле для работы. Начинают появляться и у нас хорошие качественные бочки. И те, кто начинают с ними работать, даже финишируя уже готовую продукцию в этих бочках, получают на выходе хороший результат. И одним из важных факторов является размер бочек. Было попробовано большое количество образцов из маленьких бочек, объёмом до 30 литров, и большинство работ это, либо нью-мейк слегка испачканный деревом, либо сильно задубленный напиток. И первое, и второе не являются качественными продуктами, хотя есть и те, кому это нравится. У тех же, кто работает с бочками достаточно больших размеров, от 50 литров и выше, очень часто наблюдаются следующие недостатки. Первое - это характерная повышенная минеральность, выражающаяся в аромате и вкусе штукатурки или таблеток. Второе - большинство бочек из кавказского дуба дают очень заметные деревянные нотки как в аромате, так и во вкусе, часто забивая даже то хорошее, что уже было в первоначальном нью-мейке. И этим страдают большинство продукции домашних мастеров. Но и даже несмотря на это, многим удаётся получить достаточно интересный и работающий на нос виски, то вот дальше у многих случаются провалы, либо никакой вкус, либо очень простое и не интересное послевкусие. И на мой взгляд, это связано с недоработкой в подготовке финального продукта, выраженного в подборе оптимальной крепости. Было неоднократно проверенно, даже и на зарубежных образцах, что вкус виски сильно меняется от степени его разведения водой и последующей его гармонизацией. И вот эта финальная работа в подготовке готового продукта у большинства и не видна совсем. Что в итоге и оказывает отрицательное влияние на качество напитка, и его финальную оценку. И ещё есть одно неприятное наблюдение. На следующий день, после дегустации продукции домашних винокуров, хорошо заметны последствия, хотя дегустационный объём тот же 25 мл, и количество образцов не превышает шести. После дегустаций промышленных образцов, даже когда все 6 бочковой крепости, никаких отрицательных ощущений не бывает никогда. Но всё же в бочке с дёгтем есть и ложка мёда. Становиться всё больше продукции, которая способна выходить на уровень качественных молтов и бурбонов. Так что подождём, а пока будем наслаждаться хорошим виски. И, надеюсь, что в скором времени и от отечественных мастеров.
Данный материал не является рекламным, а отображает личный опыт и мнение автора.
