Добрый день, мой читатель. Краснокочанную капусту в свежем состоянии нельзя долго хранить, поэтому рекомендуется из этого вида овощной культуры делать заготовки впрок.

Жми на палец вверх и подписывайся на канал "Идеальный огород".

Несколько советов

Для получения вкусных зимних заготовок из краснокочанной капусты важно на этапе подготовки соблюдать несколько правил:

С кочана снимают верхние рыхлые листья, в которых концентрируется больше токсичных соединений и загрязняющих веществ.
Для шинковки рекомендуется применять специальную терку, которую можно заменить ножом с длинным острым лезвием.
Краснокочанная капуста превосходно сочетается практически с любыми специями.
Для придания остроты добавляют зерна горчицы или стручки жгучего перца.
Для обеспечения длительного хранения банки с соленой капустой целесообразно стерилизовать.

I. Быстрый рецепт соленой краснокочанной капусты

Нужные ингредиенты:

капуста краснокочанная плотная — 1 кг;
песок сахарный среднего помола — 60 г;
мелкофракционная соль поваренная — 50 г;
перец — 3 горошка;
тминное семя — 1 ч. л.;
лавровые листочки — 2 шт.;
вода отфильтрованная — 1 л;
уксус 9 %, масло растительное — по 40 мл.

Алгоритм:

Нашинкованную на мелкую стружку капусту перекладывают в объемную эмалированную или деревянную посуду.
Всыпают половину отмеренного перца, соли, семян тмина.
Перемешивают капусту, приминая слегка ладонями.
Выдерживают на протяжении 5 часов в холодильнике.
Для рассола в закипевшую воду кладут лавр, сахар, горошки перца, соль, уксус и перемешивают.
Капусту утрамбовывают в стерильные сухие банки.
Вливают в рассол масло и укупоривают.

Держат в прохладе. Через сутки капусту можно подавать к столу.

II. Салат из капусты — белокочанной и краснокочанной

Нужные ингредиенты:

капуста бело- и краснокочанная сочная — по 0,3 кг;
масло рафинированное растительное — 35-40 мл;
сахар мелкий — 1 ч. л.;
сок лимона свежий — 2 ст. л.;
поваренную соль, перец берут по вкусу.

Приготовление:

Оба вида капусты после шинковки перемешивают руками с солью и сахаром до появления сока.
Добавляют перец, лимонный сок, масло.
После перемешивания раскладывают салат плотно по стерильным емкостям.

Такая заготовка может употребляться сразу после приготовления.

III. Маринованная хрустящая капуста

Нужные ингредиенты:

капуста краснокочанная упругая — 5 кг;
луковицы репчатые — 0,25 кг;
яблоки кисло-сладкие — 1 кг;
мелкофракционная соль, тминное семя — по 20 г.

Последовательность приготовления:

Яблоки моют, протирают полотенцем, удаляют сердцевину и мелко рубят.
С луковиц снимают шелуху, режут на полукольца.
Капусту шинкуют, помещают в эмалированную емкость вместе с яблоками.
При активном перемешивании добавляют тмин, лук, соль. Нужно придавливать смесь руками до образования сока.
Держат под крышкой и гнетом в прохладном неосвещенном месте.

Раскладывают по банкам после появления хрусткости и вкуса сквашенной капусты. Хранят в погребе.

IV. Салат с овощами

Ингредиенты:

капуста упругая краснокочанная — 1 кг;
томаты свежие зрелые — 1 кг;
морковь сочная — 1 кг;
луковицы репчатые — 1 кг;
масло рафинированное — 0,5 л;
вода отфильтрованная — 1 л;
уксус 9 % — 60 мл;
мелкая соль, сахар — по 3 ст. л.

Алгоритм:

В толстостенную посуду помещают нашинкованную капусту.
Добавляют тертую морковь, порезанный полукольцами лук, нарубленные на средние кубики помидоры.
В закипевшей воде полностью растворяют сахар с солью.
Заливают горячим рассолом овощи.
При перемешивании вливают масло и ставят посуду на плиту при среднем нагреве.
Тушат смесь под крышкой 1,5 часа, вливают уксус.

Салат сразу в горячем виде распределяют, быстро закатывают. Оставляют до остывания под теплым одеялом.

V. Со сладким перцем

Нужные ингредиенты:

капуста краснокочанная плотная — 1 кг;
вода очищенная — 1 л;
уксус 9 % — 0,5 стакана;
перец болгарский средние стручки (можно взять разного цвета) — 1 кг;
луковицы большие — 2 шт.;
сахарный песок — 1 стакан;
соль средней фракции — 70 г;
укропное семя высушенное — 5 г.

Приготовление:

Перцы после удаления плодоножки и семян в кипящей воде бланшируют примерно 5 минут. После остывания шинкуют полосками.
Очищенный лук режут кубиками.
Соединяют в объемной емкости овощи с нашинкованной тонко капустой и распределяют по банкам.
В кипящей воде растворяют соль с сахаром, вливают уксус, всыпают укроп и заливают овощную смесь.

Закупоренные емкости держат до остывания под одеялом.

VI. Салат по-корейски

Ингредиенты:

упругая капуста краснокочанная — 1 кг;
корнеплоды моркови и свеклы средних размеров — по 2 шт.;
чесночные зубчики крупные — 2 шт.;
соль средней степени помола — 2 ст. л.;
жгучий перец красный порошкообразный — 1 ч. л.;
масло рафинированное, уксус 9 % — по 100 мл:
вода очищенная — 1 л;
стакан сахарного песка;
перец (черный и душистый) горошком — по 3 шт.

Алгоритм:

Корнеплоды моют, чистят и измельчают, применяя корейскую терку (можно заменить обычной).
Перекладывают в кастрюлю к нашинкованной капусте, перчат.
В отдельный сотейник вливают воду, размешивают в ней сахар с солью, вливают масло с уксусом. Доводят до закипания, а затем охлаждают.
Переливают маринад в овощной микс. Держат трое суток под крышкой и гнетом.

Распределяют салат по стерильным емкостям. После плотного закупоривания держат в холоде.