На зиму всегда заготавливаю жгучий перец. На мой взгляд, если съедать кусочек такого перца в день, никакие вирусы не страшны. Во всяком случае, простудные заболевания обходят нашу семью стороной много лед подряд (тьфу, тьфу, тьфу). Может иммунитет повышает огнедышащий перец, а может вирусы пугаются и разбегаются по сторонам, не знаю, но факт остаётся фактом.
Об одном способе заготовки горького перца я уже рассказывала, расскажу о том, как заквашиваю его на зиму.
1. Всё очень просто. Жгучий перец хорошо промываем, даём воде стечь. Срезаем зелёную плодоножку.
2. Каждую перчинку надрезаем с острой стороны.
3. Укладываем перец в подходящую тару, у меня это широкая кастрюля. Можно в пластиковое ведро. Укладываем плотно, чтобы побольше поместилось.
4. Делаем рассол. Я его не кипячу, беру бутилированную воду. На 1 л воды 60 г поваренной соли. Соль - только каменная, без каких бы то ни было добавок.
- Кстати, обращайте внимание на соль, когда покупаете её в магазинах. Сейчас почти в каждой пачке содержится антислеживатель Е-536. Такая соль не годится для заготовок (на мой взгляд, не годится она и просто для использования в любых блюдах). Покупайте обычную каменную поваренную соль.
5. Размешиваем соль в воде и заливаем этим раствором перец так, чтобы при нажатии рукой перец погружался в жидкость.
6. Сверху кладём тарелку и груз. У меня этим грузом служит много лет большой камень с побережья Чёрного моря)) Может быть банка с водой.
7. Стоит перец в таком виде 4-5 дней. Рассол помутнеет, вкус его станет жгуче-кислым. Готово!
8. Теперь есть два варианта хранения перца. Я чаще всего использую первый. Перекладываю перец в трёхлитровую банку, процеживаю рассол и заливаю его до верху. Закрываю пластмассовой крышкой и ставлю в холодильник. Брожение останавливается, перец беру из банки по мере надобности.
Второй способ. Перец раскладываем по 0,5-литровым банкам. Рассол кипятим и заливаем в банки. Прикрываем стерилизованными крышками и ставим стерилизоваться. Банка 0,5 л стерилизуется 15 мин. после закипания воды. Закручиваем, переворачиваем, укутываем до полного остывания. Такой перец хранится годами.
Такой перец можно добавлять в любые блюда - первые и вторые, в салаты. Или просто есть целиком, вызывая восторг у наблюдателей.
