Вообще-то, панчетту готовят из свиной грудинки. Но у меня вот завалялась свиная лопатка. Не самая лучшая часть свиной туши, прямо скажем. Поэтому решил с ней поэкспериментировать.
Панчетта — это известный в Италии ещё со времён Римской Империи способ сохранения мясных продуктов с помощью посола и дальнейшего вяления. Близкий родственник бекона. Как правило, для приготовления панчетты используется куски свиной грудинки. Собственно, само слово панчетта и означает грудинка.
Существует несколько видов панчетты. Попробуем приготовить её в виде рулета (панчетта арротолата).
Ингредиенты
- Грудинка свиная — 1 кг
- Соль (очень желательно крупного помола) — 3 ст. л.
- Сахар — 1 ст. ложка
- Перец чёрный молотый (или смесь перцев) — 3 ст. л.
- Паприка — 1 ст. л.
- Чеснок — 4 зубчика
- Розмарин — 1 ч .л.
- Тимьян — 1 ч. л.
- Кориандр — 1 ч. л.
- Лавровый лист — 1-2 шт.
Я уже отметил, что у меня была не грудинка, а свиная лопатка. Поэтому не совсем панчетта. Главное было — попробовать приготовить.
Специи и приправы тоже совсем не догма. Ориентируйтесь на свой вкус. Когда-нибудь вы найдёте свой вариант! А можно каждый раз делать немного по-разному. Например, можно использовать горчичное семя и острый красный перец. Фантазируйте!
А готовится панчетта совсем просто. Единственный недостаток — долго! Да, нужно набраться терпения!
Для начала размораживаем мясо, затем его хорошенько промываем и обсушиваем при помощи бумажных полотенец. Если в мясе присутствуют остатки шкурки или, на ваш взгляд, имеются излишки жира и пленки, то всё это безобразие можно удалить. Но жир должен присутствовать обязательно!
Готовим посолочную смесь.
Приправы измельчаем и смешиваем с сахаром и солью. Почему-то во многих рецептах пишут, что нужно всё растирать в ступке. Как будто нет мельниц для перца или блендеров. В общем, всё нужно измельчить. А уж каким способом — решите сами.
И этой смесью тщательно натираем мясо со всех сторон.
Затем укладываем в подходящую посуду. Не металлическую! Затем всё в холодильник. На неделю!
Каждый день мясо нужно переворачивать, выделившийся сок сливать.
***
Ну вот, глазом моргнуть не успели, как прошли семь дней!
Мясо изымаем из его уютного хранилища, и устраиваем водные процедуры. Под проточной водой. Вода, конечно, холодная должна быть. Смываем с него всю посолочную смесь. Затем вновь обсушиваем бумажными полотенцами. Влага нам совсем не нужна.
Вновь натираем мясо специями. И сворачиваем в рулет. Как можно плотнее.
У меня кусок мяса был толстоват для свёртывания. Поэтому я сначала разрезал его пополам вдоль почти до конца, а уж потом натирал пряной смесью и сворачивал.
Оборачиваем панчетту марлей и туго перевязываем жгутом. Если у вас кулинарного жгута не случилось (как у меня), то можно воспользоваться обычными нитками.
Вот такая «мумия» получилась. Кладём её вновь в холодильник. Внимание, на 2 (две!) недели! Если у вас будет выделяться жидкость (вообще-то, уже не должна), то сливайте её а марлевый «кокон» меняйте.
***
Через 2 недели всё готово. Если вы любите, чтобы мясо было посуше — можно подвесить его для дальнейшего подвяливания в сухом проветриваемом месте.
Как и с чем употреблять?
Да как угодно! Можно просто в виде бутербродов. Можно добавлять в салат, суп или рагу (нарезать не забудьте!). В общем, способов множество. Но почти уверен, что самым простейшим способом вы и обойдётесь — бутербродами! Чем тоньше будет у вас нарезка, тем вкуснее результат!
Приятного вам аппетита! И спасибо за внимание!
Не забудьте поставить лайк, мне будет приятно. Ну и, конечно, подписывайтесь на мой канал. Будет ещё множество интересного.
А пока панчетта солится-вялится, вы можете приготовить другие блюда (ну не сидеть голодными три недели!):
- Необычное солнечное блюдо из обычного риса
До новых встреч!
