Еще пару десятилетий тому назад в нашей стране не имели понятия о слове «паста» как об итальянском блюде. В обиходе было только слово «макароны» и слова, обозначающие их разновидности: «рожки» или уж на крайний случай «спагетти». Когда же мир стал более открытым, а культуры начали взаимно пересекаться, возникла некоторая путаница в терминах, и вдруг паста стала макаронами, а макароны – десертом.
Одна буква меняет все
Оказывается, десертов с таким названием и вовсе два. «Макарон» – небольшое круглое печенье правильной формы. Делается из яичных белков. Начинка, или лучше сказать прослойка, может быть разная. В Америке распространено другое печенье, макарун. Он совершенно непохож на своего легкого почти тезку. Обычно это кокосовое миндальное печенье с самой разной начинкой, иногда политое шоколадом. Кстати, французские круглые макарони происходят от итальянского слова «ammaccare», вот такой вот лингвистический изгиб.
Паста завоевывает мир
Макароны в Италии не просто макароны. Язык не повернется обозвать эти шедевры кулинарного искусства макаронами. Это самостоятельное блюдо, никакой не гарнир. Пасту делают исключительно из твердых сортов пшеницы, поэтому блюдо не вредит фигуре и приносит пользу. Если, конечно, не заливать тарелку тоннами калорийного соуса и сыром. Правильную пасту можно есть хоть каждый день, и она никогда не надоест. В отличие от дешевых макаронов из обычной, хлебопекарной, муки. И пусть не смущает приписка «высшего сорта», ибо такая мука полезна менее всего. Слово «макароны» используется и в Италии, это разновидность пасты в виде полых трубочек. Сваренная правильно (аль-денте, то есть слегка твердая внутри) паста очень вкусная, а соус лишь подчеркивает этот изысканный вкус.
Наслаждение для гурманов и отвратительная бесформенная куча
Нет ничего хуже переваренных макаронов. Хотя нет, есть. Это переваренные макароны из дешевого сырья. Эти серые отвратительные макаронные изделия можно покупать только в случае крайней бедности, за гранью выживания. Хотя и тогда уж лучше найти что-нибудь хотя бы из перемешанной муки. Варить каждый вид нужно по-разному, основываясь на рекомендациях производителей и собственных ощущениях. Это продукт, который продолжает некоторое время готовиться, когда его снимут с огня, и это тоже нужно учитывать. Многие добавляют после варки растительное масло. Мне кажется, это только добавит лишних калорий и ощущение жирности. Нужно просто не сливать воду досуха, тряся дуршлагом или кастрюлей. Опускать изделия исключительно в кипящую соленую воду из расчета не менее литра на сто грамм. И не забыть перемешать макароны, когда они чуть-чуть постоят, если остатки нужно отправить в холодильник. Тогда они слипнутся минимально. Приятного аппетита.
