Хочу предложить вашему вниманию очень вкусный торт с двумя видами крема. Горечь шоколадного крема и бисквита прекрасно сочитается с лёгкой кислинкой апельсинового крема. Всё это придаёт торту своеобразный вкус.
Приготовление бисквита
Яйца разбить в чашу для взбивания.
Добавить щепотку соли и взбивать на небольшой скорости пока на яйцах не появится пена. Затем увеличить скорость миксера до максимума и постепенно добавляя сахар взбить до пышной белой массы. Масса должна медленно стекать с лопастей венчика и на некоторое время оставлять след на поверхности.
Муку, какао, разрыхлитель соединить и просеять. В два-три захода добавить к яйцам и аккуратно перемешать лопаткой движениями снизу вверх. Перемешивать нужно аккуратно чтобы масса не осела. Готовое тесто перелить в разъёмную форму.
Я использую разъёмную форму от Tefal. Обзор на эту форму вы можете почитать здесь.
Дно формы выстелить пергаментом, бока ничем не смазывать. Диаметр моей формы 23 см.
Отправить бисквит выпекаться в предварительно разогретую до 170 градусов духовку минут на 40. Первые 30 минут духовку не открывать, иначе бисквит может осесть. Готовность проверить деревянной шпажкой.
Готовому бисквиту дать остыть минут 15 в форме. Затем аккуратно извлечь из формы и полностью остудить.
Не смотря на то, что я не смазывала форму, бисквит всё равно немного поднялся горкой. Чтобы убрать горку необходимо перевернуть его вверх дном и установить небольшой груз. Например разделочную доску.
Остывший бисквит завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник. Лучше на ночь. За это время влага в бисквите распределится равномерно и при разрезании он не будет сильно крошиться.
Приготовление шоколадного крема (шоколадный ганаш)
Шоколадный крем, как и бисквит, я делала заранее для того чтобы он успел хорошо охладиться и в дальнейшем его было проще взбить.
Сливки перелить в сотейник и разогреть до горячего состояния. До кипения доводить не нужно. Шоколад поломать на кусочки и залить горячими сливками. Хорошо перемешать до полного растворения шоколада.
Остудить смесь до комнатной температуры. Накрыть плёнкой в контакт и отправить в холодильник. Смесь должна хорошо остыть. Я отправила охлаждаться в холодильник на ночь.
На следующий день, когда смесь хорошо охладилась, я достала её из холодильника и взбила при помощи миксера до нужной мне консистенции. При взбивании ганаш очень быстро густеет. Поэтому главное вовремя остановиться и не перебить. Крем должен посветлеть, немного увеличиться в объёме и стать воздушным.
Приготовление апельсинового крема.
Апельсиновый крем я готовила в день сборки торта.
Апельсины хорошо помыть. Снять цедру. Выжать сок. У меня для получения необходимого количества сока ушло два крупных апельсина. Сок перелить в сотейник, добавить цедру и сахар.
Нагреть на плите до полного растворения сахара. Когда смесь начнёт закипать убрать её с огня. Кипятить не нужно. Полученный апельсиновый сироп процедить через сито.
В отдельной чаше соединить желтки с крахмалом. Хорошо перемешать чтобы не было комочков крахмала. Для этого можно добавить немного апельсинового сиропа.
Яично-крахмальную смесь перелить к апельсиновому сиропу. Поставить смесь на средний огонь и при постоянном помешивании довести до загустения.
Заваренную кремовую основу перелить в чистую ёмкость. Накрыть плёнкой в контакт и дать остыть до комнатной температуры.
Когда кремовая основа охладится до комнатной температуры необходимо взбить в пышную массу сливочное масло комнатной температуры. Не прекращая взбивать масло добавлять к нему апельсиновую основу по 1 столовой ложке. Каждый раз хорошо взбивая. Готовый крем накрыть плёнкой и убрать в холодильник.
Когда крем охладиться необходимо взбить холодные жирные сливки до мягких пиков.
Аккуратно ввести в них апельсиновый крем. Хорошо перемешать миксером на небольшой скорости. Апельсиновый крем готов. Накрыть крем плёнкой в контакт и убрать в холодильник.
Приготовление пропитки для бисквита
Смешать апельсиновый сок с сахаром и нагреть на плите до полного растворения сахара. Пропитка готова.
Сборка торта
Торт я собирала в разъёмном кондитерском кольце. Если есть ацетатная плёнка, то лучше проложить ей бока формы.
Бисквит разрезать ножом-пилкой на три коржа.
Выложить первый корж. Пропитать его апельсиновой пропиткой. Сверху выложить шоколадный крем. Равномерно распределить.
Накрыть вторым коржом, пропитать и выложить апельсиновый крем.
Накрыть третьим коржом. Снова пропитать апельсиновым сиропом. Затянуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник часов на 5-6. А лучше на ночь.
Крем для покрытия торта
Горячими сливками залить поломанный на кусочки шоколад. Хорошо размешать. Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник. Когда масса хорошо остынет необходимо взбить творожный сыр с сахарной пудрой. Добавить охлаждённый ганаш и хорошо взбить до загустения. Крем получается плотным и стабильным.
Хорошо охлаждённый торт обмазать кремом со всех сторон. Бока обсыпать шоколадной крошкой. Остатки крема я переложила в кондитерский мешок и отсадила украшения.
Так как торт всю ночь простоял в холодильнике он успел хорошо пропитаться. Так что можно его сразу нарезать на порционные кусочки и подавать к столу.
Приятного аппетита!
Готовьте с удовольствием. Буду рада вашим отзывам и комментариям, а также подписывайтесь на мой канал. Будет очень вкусно:)
Если понравился рецепт, то не забываем поставить лайк и поделиться рецептом с друзьями в социальных сетях. А чтобы не пропустить свежие публикации подписывайтесь на мой Телеграмм канал.
Сладкая выпечка от Ana_Kühen все рецепты.
Рецепт
Ингредиенты для бисквита:
Яйцо - 6 шт ( 370 г без скорлупы)
Сахар - 200 г
Мука - 120 г
Какао - 50 г
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Соль - щепотка
Ингредиенты для шоколадного крема:
Шоколад - 150 г ( у меня тёмный, содержание какао 54 %)
Сливки для взбивания - 300 мл ( у меня жирность 33% )
Ингредиенты для апельсинового крема:
Апельсиновый сок - 200 мл
Желток яйца - 2 шт
Сахар - 150 г
Крахмал кукурузный - 2 ст.л. (мерная ложка под нож)
Сливочное масло - 100 г
Сливки для взбивания - 400 мл ( у меня жирность 33% )
Ингредиенты для пропитки бисквита:
Сок апельсиновый - 200 мл
Сахар - 100 г
Ингредиенты для крема для покрытия торта:
Шоколад горький - 100 г ( содержание какао 70 % )
Сливки для взбивания - 200 мл ( у меня жирность 33% )
Творожный сыр - 150 г
Сахарная пудра - 50 г
