Здравствуйте, мои дорогие подписчики и читатели!
Даже не думала публиковать этот рецепт, потому что все солят огурцы по-своему.
Но меня попросила Катенька – теперь мой близкий друг. Её кролька Койя-сан переболел кишечным стазом, благополучно выздоровел, и с тех пор мы ежедневно общаемся на множество тем.
Катюша живёт сейчас в Швеции. И ей очень хочется наших родных русских огурчиков.
Честно говоря, я бы тоже страдала – ведь ни рассольника, ни солянки мясной сборной, ни того же «Оливье» без них не приготовишь. И что уж говорить о холодном хрустком огурчике под русскую водочку?
Листайте галерею. Там и мои фотографии есть :)))
Рецепт я пишу не на 10 кг, как сама солю, а для пяти литровых банок.
В каждую литровую банку помещается 10 – 14 огурчиков (+\- 500 гр, в зависимости от размера). Возьмём средние – по 8 – 10 см.
И вот ещё что. Я не люблю всякие многократные заливания кипятком, затем сливания, чтобы плоды прогрелись. Мне лень. Проще стерилизовать, закрыть и дать остыть.
Ингредиенты:
60 средних огурчиков
Чистая вода – 3-4 литра
Крупная не йодированная соль – 2 полных, но без горки, столовых ложки на каждый литр воды.
Приправы и специи:
3 зрелых листа хрена (можно заменить 1средним корнем)
По 5 листиков чёрной смородины, вишни и дуба (по желанию)
5 зонтиков укропа (можно заменить пятью неполными чайными ложками семян из аптеки)
1 чайная ложка горошин чёрного перца
2-3 стручка острого перца
1 крупная головка чеснока
Процесс:
Сразу оговорюсь, что я предпочитаю сначала солить огурцы в отдельной ёмкости, и только когда процесс брожения войдёт в завершающую стадию – закрывать на хранение на зиму в условиях квартиры. То есть, при комнатной температуре.
Этот способ для меня, лентяйки, оптимален.
Огурцы, в идеале, должны быть такого сорта (типа «Нежинских») у которых явно выраженные бугорки-пупырки с чёрными головками. Но можно брать и мелкопупырчатые, как «Луховицкие». именно такие в моих банках.
Если огурчики не «только с грядки», а куплены на рынке или в магазине, то их нужно замочить холодной водой на 6-10 часов, чтобы они восполнили жидкость и восстановили упругость.
Все приправы тщательно промыть, и вместе со специями уложить на дно подходящей кастрюли.
Огурчики тщательно вымыть, можно слегка обрезать кончики для более быстрого засола (но я этого не делаю), и плотно уложить в кастрюлю.
В холодной воде растворить соль.
Залить подготовленным рассолом так, чтобы огурцы были покрыты на 3-5 см.
Сверху положить большую тарелку и придавить гнётом (можно просто налить в литровую банку воды).
Через 5 – 7 дней брожение войдёт в завершающую стадию. Всё зависит от температуры в доме. Чем она выше – тем быстрее огурчики заквасятся. Но в этом случае, более чем вероятно появление плесени на поверхности. Так что бродить им лучше при температуре 15 – 19 градусов.
Подготовить литровые банки. Простерилизовать их вместе с крышками.
Огурчики вынуть из рассола, промыть под проточной горячей водой.
Вариант 1.
В банки можно добавить свежих приправ и специй. Их уложить на дно.
Вариант 2.
Ничего не добавлять. Я так и делаю.
Огурчики плотно уложить в банки.
Рассол процедить в кастрюлю через 5-6 слоёв марли и вскипятить.
Залить кипящим рассолом огурцы.
Литровые банки стерилизовать с слабо кипящей воде 7-10 минут (3-литровые - 15-20 минут).
Банки закатать и оставить на крышках до полного остывания.
Всё. Такие огурцы можно хранить годами. Но не нужно! Больше двух лет ни одни огурцы не сохранят первозданную хрусткость и аромат.
Приятного аппетита!
Комментируйте, ставьте лайки и подписывайтесь на канал!
