ИНГРЕДИЕНТЫ
- Рецепт я выложила из примерного расчета на банку с объемом в 1 л.
- Огурцы – 500-600 г
- Соль – 1 ст.л.
- Сах. песок – 1 ст.л.
- Эссенция – 1 ч.л.
- Сельдерей – 30 г
- Чеснок - 2-3 зуб.
- Стручковый острый перец - ¼ стр.
- Душистый перец - 3 гор.
- Перец черный горошком – 6 шт.
- Лавровый лист -2 листа
- Гвоздика – 1 бут.
- Укроп - 30 г
- Кипяченая вода – 350-500 мл
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЕЦЕПТA
МАРИНОВАНИЕ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ
Ни для кого не секрет, что маринованные огурцы, наравне с капустой не раз выручают зимой: достаточно добавить к отварной картошке с обыкновенной сосиской пару ломтиков маринованного огурца или шинкованой капусты и все – тебе обеспечен шикарный завтрак, обед или ужин (особенно в последней декаде месяца, когда надо «дожить» до зарплаты).
Я уж не говорю, о несказанной его услуге в разнообразных салатов. И уже, зная неоспоримую пользу и выгоду в мариновании огурцов, заготавливаю их довольно-таки много и не один раз.
Итак, первым делом для получения качественного конечного результата, надо обратить внимание при покупке огурцов именно на их качество. Бытует распространенное мнение, что для получения плотных и хрустящих огурчиков достаточно пару дней их выдержать в проточной холодной воде. Я не присоединяюсь к этому мнению : то есть, если при покупке сами огурцы вялые, не сочные, не плотные, с крупными семенами и большим количеством жидкости, при разрезании руками не издают здоровый звук хруста, то никакая вода здесь не поможет. Да, огурцы, долго простоявшие в воде немного окрепнут, однако как они были вялыми при покупке их в свежем виде, такими не хрупкими они останутся и маринованными.
После того как мы уже определили, что надо при покупке выбирать небольшие, хрустящие огурчики (здесь именно подходит название огурчики, а не огурцы), то заодно надо прикупить все остальные сопутствующие компоненты-специи, необходимые для их окончательного аромата и вкуса. Специи можно выбирать исходя из тех трав и овощей, присущих данному региону или месту проживания: мне (городскому жителю) удобно использовать, сельдерей, острый и болгарский свежий, душистый и горошком перцы, сушеный и свежий укроп, петрушку, семена укропа, лавровый лист, чеснок, пару бутонов гвоздики, соль. Беспроигрышный результат придает огурцам использование 70%-ной уксусной кислоты, известной всем как эссенция. Да, еще, я использую обычную соль мелкого помола, не йодированную.
Повторюсь, мне достаточно этих продуктов, чтобы получить вкусную заготовку на зиму из огурцов. Однако, вы можете использовать те специи, которые вам дороги: хрен, листья хрена, вишни, смородины и т.д.
1.Ингредиенты. Итак, очень тщательно, желательно щеточкой, промыть огурцы, вымыть также зелень и стручковый перец.
2.На дно предварительно вымытой банки, выложить часть сельдерея и зонтичного укропа, перца стручкого и горошком, лаврового листа, гвоздики, чеснока.
3.Острый перец я использую довольно-таки крупный (вы же ориентируйтесь по своему вкусу).
4.Слегка срезать кончики у огурцов и максимально плотно уложить их в банку, сверху наложить остальную часть зелени и специй.
5.В отдельной кастрюле прокипятить необходимое количество чистой, если надо то фильтрованной холодной воды и залить заполненные банки кипяченой водой, визуально обращая внимание, чтобы она полностью заполнила банку.
6.Закрыть крышкой и оставить в первый раз на 35-40 минут ( желательно на это время укрыть банки одеялом).
7.Через 35-40 минут, слить уже теплую воду в ту же кастрюлю, которую надо прокипятить во второй раз .
8.После первого бланширования и слива воды. Как только закипит вторично вода в кастрюле, надо залить банки кипятком (во второй раз и оставить , прикрыв крышками и одеялом).
9.При второй заливке. кипятком, которые надо также, повторюсь, прикрыть крышками и оставить на еще 25 минут., прикрыв одеялом.
10.Соль, сахар, эссенция, необходимые для маринования огурцов. По прошествии вторых 25 минут, сливаем опять воду в кастрюлю, ставим на плиту и доводим до кипения.
11.Пока вода будет доходить до кипения в третий раз, выложить в каждую банку положенную соль, сахар, эссенцию.
12.Как только в третий раз закипит вода в кастрюле, начинаем по очереди заливать банки и закатывать. Не суетитесь, а спокойно заливайте кипяток в банку со специями и закатывайте. А потом заливайте следующую и так до конца. Таким образом огурцы проходят троекратную термическую обработку и получаются отменными и хрустящими в готовом виде.
13.Перевернуть и укрыть теплым одеялом (если у вас банки с резьбой, обратите внимание, чтобы крышка плотно закрылась и опять же перевернуть). Оставить до полного охлаждения под одеялом.
14.Хранить охлажденные банки желательно в прохладном месте: чулане или погребе.
15.Ждем'с... зимы!
16.С такими огурчиками не страшна зима!
