Придуманное когда-то крымскими татарами блюдо, идеально вписалось в среднеазиатское меню и с легкостью дошло до центральной России. Чебуреки по-крымски! Речь идет о них. Воздушные жареные во фритюре пирожки в форме полумесяца полюбились многим. Давайте их приготовим и подадим на закуску к праздничному столу. Идеальное сочетание ароматного и очень сочного фарша с хрустящим пузырьковым тестом будет оценено гостями на все сто. Чебуреки по-крымски, пошаговый рецепт с фото приготовления которых мы предлагаем, можно легко приготовить не только к празднику, но и в любой день к обеду или ужину.
Ингредиенты для теста:
- 3 стакана пшеничной муки;
- около стакана воды;
- 1 чайная ложка масла;
- соль.
Для фарша:
- кусок отборной телятины;
- репчатый лук;
- соль и специи (смесь перцев горошком);
- зелень (по желанию).
Дополнительные ингредиенты:
- 2 стакана подсолнечного масла;
- зелень кинзы (для подачи).
Способ приготовления:
1. Для приготовления хрустящих домашних чебуреков по-крымски необходимо замесить заварное тесто (мы это сделали заранее и хранили тесто в холодильнике).
В кастрюльку с кипятком высыпаем половину муки и завариваем тесто. Далее остужаем его и перекладываем на рабочую поверхность. Вводим ложку масла и соль. Добавляем оставшуюся порцию муки и хорошо вымешиваем эластичный колобок. Убираем под пленку и отправляем в прохладное место, где тесто может храниться около суток, а в замороженном виде больше месяца.
2. Приготовим чебуречный фарш. Телятину пропустим через мясорубочный нож дважды, чтобы фарш получился нежным. Также добавим в начинку большое количество лука и измельченной зелени.
3. Приправим солью и молотым в домашних условиях перцем. Перемешаем в однородный фарш.
4. Колобок теста мы разделим пополам. Возьмем для работы одну часть, которую нужно перед разделкой «припудрить» мукой.
5. Часть теста также нужно разделить на два куска и раскатать из каждого широкие пласты произвольной формы.
6. Вырезаем с помощью бокальной кромки круги.
7. Каждый круг раскатываем в очень тонкую лепешку.
8. Выкладываем чебуречную начинку, но так чтобы она оказалась ближе к одному краю. Прижимаем фарш ладошкой.
9. Закрываем в форме чебуреков (полумесяцем) и срезаем ножом край.
10. Для более надежного сцепления теста, проходимся по краю вилкой. Щеточкой удаляем излишки муки, чтобы не пришлось слишком быстро менять масло в сковороде.
11. В разогретый сотейник наливаем рафинированное масло и разогреваем его. Выкладываем заготовки с фаршем по две штучки и подрумяниваем их на среднем огне. Пока первые чебуреки жарятся, возвращаемся к лепке следующих заготовок. Хорошо бы в этом деле найти помощников, конечно.
12. Переворачиваем и подрумяниваем с другой стороны, а чтобы масло не обожгло руки, воспользуемся защитой в виде сетки и кулинарными щипцами.
13. Жареные в масле чебуреки извлекаем на бумажное полотенце и продолжаем готовить следующую партию. Масло меняем по мере необходимости.
14. Когда сервировочная тарелка будет полностью заполнена, украсим блюдо ароматной веточкой кинзы и подадим чебуреки по-крымски на закуску к празднику.