Друзья, я сейчас, как говорит мой сын, «в реальном шоке». Оказывается, очень и очень многие такое дело, как соление капусты, сверяют с рекомендациями лунного календаря. Сорок лет на свете прожила – знать не знала, ведать не ведала…
Квашение капусты – дело ответственное и не терпит суеты. Важно подобрать правильный сорт (хороши средне-поздние и позднеспелые сорта), соблюсти тонкости технологии приготовления блюда, важно не передержать капусту в процессе, иначе она перекиснет. Признаюсь честно, в самом начале моего «замужнего» пути я пару раз капусту портила: в первый раз она просто не получилась, превратившись в нечто дурно пахнущее и склизкое, а во второй раз капуста перестояла и стала кислой-прекислой, просто вырви глаз.
Знающие люди утверждают, что если солить капусту на растущую луну (а, точнее, на пятый день после новолуния), то она получится вкусной и будет долго храниться. Именно в это время микроорганизмы, отвечающие за процесс ферментации продукта, становятся очень активными: процесс квашения идет весело и бодро. Самым неудачным, с точки зрения лунного календаря, период для засолки капусты считается фаза полнолуния: якобы, приготовленная в эти дни капуста не получается хрустящей и ароматной, быстро портится. Не знаю, правда это, или нет – но, думаю, не бывает дыма без огня.
Как квасить капусту?
Предлагаю вам самый простой рецепт, который никогда меня не подводил.
На средний кочан капусты (2-2,5 кг) возьмите
Пару морковок;
2 столовые ложки соли (лучше не йодированной);
Ароматные приправы и специи: лавровый лист, перец горошком, хрен, семена укропа и т д по вкусу.
Что делаем?
- Капусту тонко шинкуем, морковь трем на терке. Солим, добавляем приправы, тщательно мешаем продукты в широкой посудине (например, тазике).
- Помните капусту, чтобы она стала «мокрой» - дала сок.
- Далее утрамбовываем капусту в трехлитровые банки плотно-плотно (средний кочан вполне поместится в банку, проверено!), помогая себе толкушкой.
4. Накройте банку ситцевым платочком, поставьте в глубокую миску и оставьте при комнатной температуре на 2-3 суток. За это время молочнокислые бактерии начнут свою работу, капуста начнет выделять сок.
5. Как только процесс брожения начнется, не забывайте каждый день проверять капусту, протыкая продукт палочкой – чтобы высвободить углекислый газ. Оставьте капусту бродить еще на пару суток, а после унесите ее в холод (холодильник, лоджия), чтобы капуста не перекисла. Можно кушать.
Ну, а как же лунный календарь?
Запишите, или запомните:
Благоприятные дни октября 1, 19-23, 28-30 числа.
Благоприятные дни ноября: 16-19, 25-29 числа.
