В самом крайнем случае (лень+депрессия+слабость в руках+ алкогольная абстиненция😂) можно использовать готовую, магазинную.
Но учтите, что никто не будет сушить и перемалывать доброкачественный хлеб, кроме вас самих!
Поэтому очень советую запечь в духовке кусочки вчерашней булки, остудить и перемолоть.
Для венского шницеля идеально подойдут стейки из телячьего костреца 150-170 гр каждый.
Но!... Было бы желание, а запасной выход мы найдём: у меня есть успешный опыт великолепных шницелей из филе индейки, куриных грудок и свиного карбоната.
Технология не отличается ничем.
⠀
1. Стейк помещаем под пищевую пленку (или в целлофановый пакетик) и отбиваем до толщины примерно 3 - 5 мм, после чего солим его и перчим.
⠀
2. Обваливаем каждый стейк по порядку:
- в пшеничной муке, приправленной солью и перцем,
- в яйце, которое просто взболтаем вилкой или венчиком вручную,
- в измельчённых сухарях, хорошо прижимая, чтобы они прилипли, и мясо было плотно покрыто ими со всех сторон.
⠀
3. Подготовленные шницели убираем в холодильник на 30-60 минут, чтобы панировка застыла.
⠀
4. Разогреваем в сковороде растительное масло толщиной примерно полсантиметра.
Добавляем сливочное масло и, когда оно начнёт пениться, выкладываем шницель и жарим с каждой стороны по 2 - 3 минуты до золотистой корочки. Готово)
⠀
Я понимаю, что это жуткое расточительство, но, в идеале, после каждой порции обжаренных одновременно шницелей (если за ней последует вторая и далее), сковороду надо очистить, и снова добавить новое масло, без обгоревших остатков панировки.
⠀
К шницелям идеально подходит салат из свежей зелени и огурцов, из капусты и редиса.
⠀
Я традиционно подаю венский шницель с соусом горгонзола:
- 60 гр сыра горгонзола (или любой, с благородной плесенью)
- 100 гр майонеза
- 100 гр сметаны 20-25%
- 1/2 красной луковицы, мелко нарубленной
- чёрный молотый перец по вкусу, соль только по необходимости.
⠀
Это блюдо - гарантированный и лёгкий успех на любом, в том числе, праздничном столе.
