Заготовить свеклу на зиму достаточно просто. Овощ хорошо сохраняется в целом виде в подвале, в погребе или даже на балконе. Но для этого его необходимо правильно подготовить и выбрать подходящие для хранения сорта. А при неправильном хранении корнеплоды могут начать портиться, гнить и прорастать.
Чтобы не переживать за сохранность своих заготовок и при этом не потерять полезность свеклы, удобнее всего её заморозить. К тому же, подготовив полуфабрикаты сразу, вам не придется тратить на это время потом для приготовления первых блюд или салатов.
Свеклу можно заморозить как в сыром виде, так и в вареном.
- Овощи должны быть свежими, не вялыми, без признаков порчи и гниения, среднего размера.
Подготовка свеклы к замораживанию в сыром виде
- Корнеплод тщательно помыть.
- Срезать ботву и корешки. Почистить.
- Ополоснуть. Обсушить.
- Можно замораживать свеклу целиком. Упаковать в герметичные пакеты.
- Положить в морозилку.
В дальнейшем достаточно вынуть свеклу из морозилки, разморозить и можно использовать для приготовления любого блюда.
Но можно заготовить полуфабрикаты из свеклы. Это намного удобнее и не требует долгой разморозки.
- Нарезать свеклу необходимой формы: кубиками, соломкой, брусочками, кружочками, зависит от дальнейшего использования
- или натереть на терке.
- Поднос, плоскую тарелку или разделочную доску застелить пищевой пленкой.
- Выложить нарезанную свеклу в один слой.
- Поставить в морозилку на 2 часа.
- Когда кусочки подмерзнут расфасовать по герметичным пакетам или пластиковым контейнерам. Для удобства можно сразу разделить свеклу на необходимые порции.
- Поставить на хранение в морозилку.
Натертую свеклу можно смешать с луком, морковью, зеленью и перцем, заранее подготовив заправку для борща.
Заправка для борща из сырых овощей
500 гр. свеклы
500 гр. моркови
500 гр. репчатого лука
500 гр. болгарского перца (по желанию)
Пучок зелени
- Овощи тщательно помыть. Почистить.
- Морковь и свеклу натереть на крупной терке. При желании можно нарезать соломкой.
- Лук нарезать кубиками.
- Болгарский перец нарезать соломкой.
- Порубить зелень.
- Подготовленные овощи и зелень смешать в глубокой миске. Перемешать.
- Расфасовать по герметичным пакетам. Удобнее всего уложить заготовку не комом, а разровнять в тонкий пласт.
- Положить в морозилку на хранение.
- Для дальнейшего использования заготовку можно не размораживать. Положить необходимое количество овощей в кипящий бульон.
Подготовка свеклы к замораживанию в вареном виде
- Корнеплод тщательно помыть щеткой.
- В кипящую воду положить свеклу.
- Варить до готовности от 40 до 2 часов в зависимости от размера корнеплода.
- Проверить готовность проколов овощ ножом. Нож должен легко входить в свеклу.
- Остудить свеклу.
- Почистить от кожуры и хвостика, срезать корневище.
- Обсушить.
- Целую свеклу расфасовать по герметичным пакетам.
- Положить в морозилку.
- Либо подготовить полуфабрикаты:
- Варёную, очищенную свеклу нарезать кубиками, соломкой, кружочками или натереть на терке.
- Поднос, плоскую тарелку или разделочную доску застелить пищевой пленкой.
- Выложить нарезанную свеклу в один слой.
- Поставить в морозилку на 2 часа.
- Когда кусочки подмерзнут расфасовать по герметичным пакетам или пластиковым контейнерам. Для удобства можно сразу разделить свеклу на необходимые порции.
- Поставить на хранение в морозилку.
Заправка для борща из тушеных овощей
На 3 свеклы
3 головки репчатого лука
3 моркови
2 болгарских перца
600 гр. помидор
1 головка чеснока
40 мл. растительного масла
Соль
Зелень
Для дальнейшего использования заготовку можно не размораживать. Положить необходимое количество в кипящий бульон.
- Овощи и зелень тщательно помыть. Очистить.
- Лук нарезать кубиками.
- Натереть морковь и свеклу на крупной терке.
- Болгарский перец нарезать кубиками.
- Чеснок порубить.
- Зелень порубить.
- Лук обжарить на растительном масле.
- Добавить морковь. Обжарить.
- Добавить свеклу.
- Периодически помешивая жарить около 10 минут.
- Помидоры пропустить через мясорубку.
- Добавить пюре из помидор к жареным овощам. Тушить около 7 минут.
- Остудить.
- Добавить болгарский перец.
- Посолить.
- Добавить зелень и чеснок. Перемешать.
- Разложить по контейнерам.
- Поставить в морозилку.
Удачных заготовок!
Может быть интересно:
