Мягкий сливочный вкус, кремовая текстура и непередаваемый аромат... Конечно, речь идет о ризотто. Это традиционное итальянское блюдо, которое готовят с курицей, морепродуктами, овощами, грибами, зеленью и т.д. При этом, как ни странно, не существует классического рецепта, важна лишь его основа – рис и бульон. И именно о рисе, который идеально подходит для ризотто, мы хотим сегодня поговорить.
Думаю, ни для кого не станет сюрпризом, если мы скажем, что на сайте Tartufi.ru представлен карнароли с добавлением черного трюфеля. Но речь пойдет не о том, насколько хорош этот рис, а том, почему мы выбрали именно этот сорт для нашего ассортимента.
Это особый вид риса, который выращивают в северной части Италии, в провинции Верчелли. Отличительной деталью карнароли является его мягкая сердцевина и благодаря этой характеристике его стали использовать для приготовления традиционного итальянского блюда. При этом хотим акцентировать: если вы хотите приобрести рис для вкуснейшего ризотто, обратите внимание на состав, а не только на маркетинговую отметку, что крупа предназначена для этого блюда.
Рис из северной Италии выделяется не только нежнейшей текстурой, но и богатым на микроэлементы и витамины составом. Эта крупа содержит витамины группы В, Е, Н и РР, комплекс аминокислот, холи, моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, а также железо, цинк, калий, кальций, йод, бор, кремний, фосфор, натрий и многие другие микроэлементы.
Благодаря такому насыщенному составу очень сложно преувеличить полезные свойства карнароли. Он очищает организм от шлаков и токсинов, укрепляет сердечно-сосудистую систему и подходит для диетического рациона.
Перейдем к использованию.
Помимо ризотто, карнароли также широко применяется для приготовления паэльи, различных видов каш и запеканок. Он впитывает достаточно много влаги, при этом не образуя склеиваний и вязкости.
Для приготовления необходимо отварить рис на медленном огне около 20 минут в соотношении с водой 1:3, во это время зерна увеличиваются примерно в три раза.
Для ризотто карнароли лучше всего предварительно обжарить в сковороде с толстым дном, так в зернышках раскроются поры для впитывания бульона. Кстати, алкоголь в блюдо также добавляют для лучшего раскрытия пор. А для идеальной текстуры нужно удалить поврежденные зерна, так как они быстрее развариваются.
Подают карнароли обычно горячим с добавлением небольшого количества пармезана.
А какой сорт риса предпочитаете вы?
