Итальянская кухня, по праву, занимает одну из высших позиций в мировой кулинарной истории. Казалось бы, нет ни одной страны, где бы не было итальянского ресторана, ведь стиль жизни и кулинарные традиции Италии очаровывают абсолютно всех.
Но, к сожалению, в погоне за модой и брэндом «made in Italy», в том числе с кулинарной точки зрения, часто не соблюдаются традиции, стираются границы, и от итальянской кухни остаются лишь название ресторана и ингредиенты.
Я хочу познакомить вас с наиболее часто встречающимися туристическими «ошибками» приёма пищи, которые согласно итальянской культуре, не имеют право на существование.
Для русского человека или любого другого иностранца это может быть нормой, но для Италии и её традиций некоторые вещи абсолютно неприемлемы. Итальянский народ – очень гордая нация, особенно, если речь идёт о еде. А если еда представляет их страну за границей, в таком случае, выдвигаются ещё более строгие требования.
1. Неправильное название и неправильное употребление продукта
Так, наиболее встречающейся и «непростительной» ошибкой считаются «макарошки с котлеткой».
Поясню. Во-первых, название. Макароны, которые на самом деле называются маккерони (ит. maccheroni) – это всего лишь один из более 300 видов пасты в Италии. В России «макароны» испокон веков обозначают абсолютно любой вид пасты, и это фатальная ошибка номер один.
Но тут же возникает ещё один нюанс – как эти «макароны» подаются.
Для среднестатистического простого русского человека макароны – это гарнир, и это в корне неправильно согласно итальянским традициям. В Италии паста подаётся всегда как первое блюдо (паста может быть горячей, но может быть и холодной), и НИКОГДА как гарнир.
Видов пасты и блюд из пасты несчитанное множество, поэтому стоит отметить, что здесь итальянцы правы: так упростить и «унизить» культуру и самобытность этого блюда, действительно, непростительно.
2. Неправильное использование некоторых ингредиентов
Вторым очень распространённым заблуждением является тёртый сыр поверх любой пасты или ризотто. Кто-то, увидев один раз в Италии, что итальянцы посыпают тёртым сыром ризотто и пасту, решил, что делают они так всегда, вне зависимости от того, какие ингредиенты использованы в данном блюде. Но это не так.
Если речь идёт о блюде с содержанием рыбы: ризотто или паста с морепродуктами, паста с тунцом, креветками, мидиями и так далее, тёртый сыр сверху – строго запрещён.
В некоторых ресторанах, если вы заказали «рыбное» первое, сыр вам даже не принесут. И это не потому, что официант забыл, а потому что в хороших ресторанах, уважающих традиции, персонал не позволит себе допустить такую маленькую, но весомую оплошность.
3. Неправильный способ приготовления
Ещё одной очень частой «ошибкой» является способ приготовления некоторых национальных итальянских блюд, завоевавших животы людей всего мира.
Одним из таких блюд является знаменитая «Карбонара» (ит. Carbonara). Традиционная «Карбонара» готовится исключительно из яичных желтков (ит. tuorli), овечьего сыра (ит. pecorino), свиной щеки (ит. guanciale) и чёрного перца (ит. pepe). Согласно традиционному рецепту свиную щёку нельзя заменить на ветчину, оливковое масло не присутствует в рецепте, а о сливках не может идти и речи.
Добавлять сливки в «карбонару» для итальянца - считается наивысшим оскорблением.
Другим примером служит не менее знаменитая пицца. В Италии, в силу общедоступности, замороженная пицца порой просто не продаётся в супермаркетах, а если её и покупают, то точно иностранцы (за исключением, ну, очень ленивых итальянцев).
Самая обычная пицца «Маргерита» или «Маринара» (ит. Margherita или Marinara) в ресторанах стоит, начиная от 5 или 3 евро соответственно, в зависимости от того, где вы находитесь территориально: как правило на юге пицца обойдется вам дешевле. Поэтому покупать замороженную пиццу и «выпекать» её дома для итальянцев считается настоящим преступлением.
Но ещё большим «криминалом» является такая изобретённая иностранцами пицца, как ананасная. Ни в одном приличном заведении в Италии вы НИКОГДА не найдёте пиццу с ананасами, потому что это абсолютно неприемлемо и противоречит всем итальянским традициям.
А вы знали об этих ошибках?
@Александра Краснова
Ваше мнение по теме важно и интересно для нас, поделитесь им, пожалуйста, в комментариях.
