Куриный ризотто - классическое итальянское блюдо, которое многих покоряет своим непревзойденным вкусом.
Ингредиенты:
Рис - 200 г.
Репчатый лук - 2 шт.
Пармезан – 50 г.
Сливочное масло 82% - 30 г.
Масло растительное - 1 столовая ложка.
Белое сухое вино - 90 мл.
Шафран - щепотка.
Вода - 1 л.
Курица - 400 гр.
Корень сельдерея - 100 г.
Морковь - 1 штука.
Сладкий перец - 1 шт.
Лавровый лист - 2 штуки.
Специи - по вкусу.
Солить по вкусу.
Способ приготовления:
Ризотто готовится быстро, максимум 25 минут. Однако некоторые ингредиенты необходимо приготовить заранее, например бульон. Его можно приготовить на куриной, грибной, говяжьей или рыбной основе. Для этого куриное филе нужно промыть, снять пленку и переложить в кастрюлю. Залить холодной водой. Добавьте специи: лавровый лист, лук, морковь, сельдерей, сладкий перец, базилик, розмарин и тимьян. Отправить кастрюлю на огонь и тушить 40-45 минут. По прошествии времени достаем все из бульона, подсаливаем и снова ставим на огонь. Довести до кипения, накрыть крышкой и снять с огня. Холодное мясо нарезать небольшими кусочками. Шафран залить горячим бульоном и отставить. Разогрейте сковороду, налейте 1 ст.л. оливкового масла. Через минуту положить мелко нарезанный лук. Периодически помешивайте, обжаривайте лук до прозрачности. Лук не должен менять цвет. Высыпать в сковороду рис. Для ризотто никогда не промывайте рис. Периодически перемешивайте рис. Он должен полностью впитать масло. Когда это произойдет, налейте вино. Кислое вино уравновешивает вкус крахмалистого блюда. Периодически помешивайте, подождите, пока рис все полностью впитает. Залить рис пропитанным шафраном бульоном, но сначала его нужно процедить. Рис варится около 20 минут, поэтому через 15 минут нужно положить курицу. Снова перемешайте, дождитесь, пока рис впитает всю воду. Если рис все еще не дошел, нужно залить еще столовой ложкой горячей воды. Как только рис станет al dente, посолите по вкусу и снова перемешайте. С солью нужно быть предельно осторожным. После чего добавьте небольшие кубики холодного масла и тертый пармезан. Перемешайте и сразу же подавайте к столу классическое ризотто с курицей.
Приятного аппетита.
Ингредиенты:
