Мы — ужасные мясоеды, без мяса жизнь не мила. Думаю, подписчики канала уже оценили рецепт рульки, которую мы делали не так давно; но это был, можно сказать, только пробный камень. Стоило заказать в местной доставке не слишком удачные ребра, как моментально появилась мысль — попробовать приготовить их самим. И не только их! Антон давно думал приготовить брискет — это хорошо промаринованный и долго-долго томящийся в коптильне кусок говядины; но сначала он отравился, потом у него были выборы, а потом он заболел, и как-то пролетело бесславно то время, когда еще можно было уйти в поле на целый день для кулинарных экспериментов без риска слечь опять недели на две. Поэтому мы решили приготовить некий вариант брискета в духовке, сохранив основные принципы, среди которых — терпение, терпение, терпение…
Вариация на тему брискета
Как я уже упоминала, брискет прежде всего должен хорошо промариноваться — чем-то это напоминает уже упомянутую рульку, и что-то мне подсказывает, что долгая подготовка + долгое приготовление = универсальный рецепт мягчайшего вкуснейшего мяса :)
Поэтому для приготовления «брискета» в духовке нам понадобились следующие ингредиенты:
- Говяжья вырезка или мякоть — 0,5 кг
- Специи (у нас чеснок, перец, розмарин, соль) — по вкусу
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Терпение (!)
И да, терпение здесь — один из главных ингредиентов. Ибо…
Для начала нужно наш будущий «брискет» замариновать. Делается это просто: мясо обваливается в соли, молотом перце и розмарине, который считается лучшей приправой к мясу, затем поливается растительным маслом — это нужно для того, чтобы специи лучше раскрылись и пропитали мясо. Заворачиваем мясо в пакет, например, в рукав для запекания, и оставляем его на ночь пропитываться вкусом и просаливаться.
Sic! Важно не переборщить со специями, потому что иначе края будет есть если не невозможно, то достаточно сложно из-за излишка специй. Поэтому солите, но не пересаливайте все же.
Утром достаем мясо из холодильника и, вынув из пакета, заворачиваем в два слоя фольги — это нужно, чтобы оно не сгорело при длительном приготовлении. Потом укладываем его в форму, разогреваем духовку на максимум и ставим форму внутрь… тут же понижая температуру на самую низкую, какая у вас есть на шкале — у нас это 100 градусов. И, в принципе, забываем и отправляемся заниматься своими делами, потому что запекается мясо для сочности и мягкости не меньше шести часов…
Представьте, каково бы было скакать вокруг коптильни шесть часов в полях :(
Это однозначно не самый быстрый вариант ужина. Но поверьте: оно того стоит, и вы поймете это, как только раскроете фольгу по прошествии шести-семи часов. Посмотрите на фото ниже — притом что я резала мясо острейшим ножом, оно просто распадалось на кусочки, его буквально даже жевать не надо, а чтобы поделиться кусочком с ближним — достаточно разломить его прямо руками без особых усилий. Что уж говорить о божественном вкусе… если, конечно, не переборщить со специями :)
Ребра по-домашнему — лучше, чем в доставках
Неудачными заказанные в доставке ребра оказались по двум причинам: во-первых, они были сладкими от лукового конфитюра — чрезмерно сладкими, не каждому такой вкус понравится (Антону понравились, нашему общему другу — нет, я осталась в нейтралитете), а во-вторых, они еще и подгорели, видимо, когда их доводили до готовности на гриле. И конечно, поняв, в чем причина проблем, Антон загорелся приготовить ребра самому и сделать все правильно.
Ну, что я могу сказать… Ему это однозначно удалось!
Для приготовления ребер по-домашнему нам понадобились ингредиенты:
- Ребра говяжьи — 1 кг
- Специи (у нас молотый чеснок, соль, сахар) — по вкусу
Все! Ничего сложного, кажется, верно? Так и есть. Если только не брать во внимание, что основным ингредиентом в приготовлении прекрасных мягчайших ребер остается терпение…
Sic! Здесь надо обратить внимание, что мы взяли говяжьи ребра, но обычно берут свиные — они еще дешевле и есть их удобнее, поскольку они поменьше. Говяжьи ребра огромные, но и мяса на них много. Выбор за вами!
Для начала ребра, как и любое другое мясо, маринуются — сдабриваем их специями и оставляем в холодильнике часов на 6–8, чтобы они пропитались маринадом. Затем достаем, заворачиваем в фольгу и ставим, так же как и брискет, в духовку — сначала на сильный огонь, чтобы ее разогреть, а затем убавляем до 100 градусов и оставляем их томиться. Все те же шесть часов.
Признаюсь: мы «брискет» и ребра делали одновременно, поэтому время совпадает :) Впрочем, это универсальное время для таких блюд.
По прошествии шести часов ребра будут уже готовы, но чтобы придать им приятный цвет, можно их вынуть, развернуть фольгу и поставить обратно в духовку на сильный огонь на 15 минут — тогда сверху запечется корочка. И — можно подавать!
Вы когда-нибудь видели, как кость совершенно без малейших усилий отделяется от мяса? Я в первый раз это увидела в рульке и во второй раз — когда ела эти ребра. Ничего не приходилось обгладывать, мягчайшее мясо отделялось само, буквально губами можно было есть, и по итогу у нас остались только чистые кости без малейшей крупицы мяса.
— Ну что, — заметил наш общий друг, доедая последнее ребро, — осталось только научиться готовить бургеры, и можно больше ничего из доставок не заказывать.
И он совершенно прав!
К ребрам мы крайне рекомендуем подавать луковый конфитюр — он мелькает на фото, но его рецепт достоин отдельной статьи. И она уже на канале!
Подписывайтесь на канал, ставьте лайки, это очень мотивирует делиться и дальше нашими кулинарными экспериментами!
