Ингредиенты:
3 порции
- 500 г
- 300 мл
- 1,5 чайные ложки
- 250 г
- 250 г
- 100 г
- 100 г
- 2 зубчика
- по вкусу
- по вкусу
- по вкусу
Приготовление:
1. В фарш проворачивается очищенное от жил мясо. Затем добавляется сало, мелко нарубленные лук и чеснок. В конце вмешивается вода — столько, сколько фарш сможет впитать. На полкило мяса — примерно 150 мл. По вкусу можно добавить соль, зиру, острый перец и кинзу.
2. Замесить тесто из муки, соли и 150 мл воды — достаточно плотное и тугое. Необходимо раскатать тесто скалкой в сантиметровый слой и нарезать его квадратами 4х4 см. Каждый кусочек нужно раскатывать и складывать, через раз посыпая мукой, снова и снова — хотя бы 10 раз. Результатом должны стать слоеные листы 3 мм толщиной.
Далее в середину каждого листа положить по маленькому половнику фарша, примерно 40 грамм.
3. Края листа складываются гармошкой как можно плотнее. В идеальном хинкали девятнадцать складок.Скрепленный мешочек взять в одну руку, а другой закрутить в ту же сторону, что делались складки, и оторвать излишек теста — у хинкали сверху получится плотный пенек. Поставить хинкали на доску, чтобы у него образовалось плоское дно, которое потом удобно будет надкусывать.
6. Лопаткой раскрутить бурно кипящую воду в просторной кастрюле, посолить, забросить десяток хинкали и снова сделать в кастрюле водоворот. Смысл в том, чтобы хинкали не жались и не прилипали друг к другу или ко дну. Варить, пока хинкали не всплывут вверх брюхом. Плюс еще две-три минуты, — всего около десяти минут. Вынимать бережно — шумовкой.
Наши хинкали готовы!
Приятного аппетита!
Вкус хинкали очень зависит от качества воды в фарше. Поэтому лучше использовать хорошую минеральную воду.
