Традиционная армянская долма под ореховым соусом

Карабах - не единственный спорный вопрос в армянско-азербайджанских отношениях. Не менее остро у этих двух народов стоит вопрос о том, какая страна является родиной долмы. Автор канала предлагает рецепт традиционной армянской долмы.

Кстати, в армянском языке это блюдо произносится как "толма", и в переводе означает "мясо в виноградном листе".

Что понадобится:
500 г свинины
500 г говядины
100 г длиннозерного риса
виноградный лист
3 средних луковицы
100-150 г сливочного масла
пучок свежей кинзы
2 средних помидора
1 сладкий перец
сушеный базилик
соль, перец, паприка по вкусу

Для соуса:
200г нежирного йогурта
2-3 ст.л.сметаны
50-80 г грецких орехов
соль, перец

1. Подготавливаем листья, они должны быть молодые и нежесткие. Обычно их собирают в начале лета, замораживают или маринуют.

Если вы берете свежие, то для начала их надо сбланшировать (обдать кипятком), чтобы они стали мягче и не рвались в процессе приготовления.

Размороженные и маринованные достаточно только аккуратно промыть.

2. Делаем фарш.
Прокручиваем мясо вместе с луком, зеленью, помидорами и перцем. С помидор предварительно снимаем шкурку (шкурка снимается очень легко, если обдать помидоры кипятком).

Добавляем промытый рис, специи (у меня соль, перец, паприка, базилик, кориандр, хмели-сунели) и тщательно вымешиваем. Чтобы фарш получился более воздушным, добавляем туда немного воды и снова тщательно вымешиваем.

Если останется немного фарша, можно слепить из него фрикадельки и выложить сверху

3. Заворачиваем фарш в подготовленные листики. В армянском варианте их заворачивают в виде трубочек (как на фото).

4. На дно кастрюли выкладываем подушку из нескольких листиков, чтобы наша долма не пригорела. Затем выкладываем по периметру наши "трубочки". Сверху выкладываем свежую зелень, кладем пару кусочков сливочного масла, по желанию 1-2 лавровых листа и заливаем кипяченой горячей водой. Воды не должно быть очень много, она должна слегка покрывать верхний слой.

На фото вместо соуса - сметана, так как фотографию сделала только на второй день, когда соус уже съели

5. Обязательно делаем небольшой пресс (можно накрыть долму тарелкой). Затем накрываем кастрюлю крышкой и готовим на медленном огне примерно 40-50 минут в зависимости от объема кастрюли.

6. Пока готовится наша долма, делаем соус. Орехи прокручиваем через мясорубку, добавляем их в йогурт перемешанный со сметаной. Добавляем сухие специи по вкусу, я беру хмели-сунели, мяту, кориандр. Соль и перец по вкусу.

Приятного аппетита!