Помните знаменитую фразу Ивана Васильевича из одноименной комедии, когда он, усаживая царицу за трапезный стол, заказал для нее порцию почек? В старину блюда из субпродуктов считались деликатесом, и хотя бы раз отведав домашние котлеты из куриных желудков, вы легко поймете, что в них такого особенного.
Количество лука и чеснока в фарше можно варьировать по своему вкусу. Интересный вариант – перемолоть вместе с птичьими пупками спассированный лучок или добавить его уже в котлетную массу. Заменой манке может быть мука. В любом случае получится вкусно.
Ингредиенты
- Желудки куриные сырые ‒ 1 кг
- Яйца куриные крупные – 2 шт.
- Луковица крупная – 1 шт.
- Чесночные зубки – 3-4 шт.
- Манная крупа – 4 ст.л.
- Батон белого хлеба – 3 ломтика
- Перец черный перемолотый – 1/3 ч.л.
- Соль крупная – около 1 ч.л.
- Масло растительное для обжаривания – 50 мл
- Сметана – 200 мл
- Вода очищенная – 150 мл
- Лист лавра – 1 шт.
Как пошагово испечь котлеты из куриных желудков в духовке
- Снимаем с луковиц и чеснока шелуху и пропускаем через ножи мясорубки вместе с желудками.
- Теперь добавим манку и размоченный в теплой воде батон (перед отправкой в фарш отжать руками).
- Следующий шаг – вбить яйца, посолить и сдобрить перцем. Можно добавить и щепоть молотых зернышек кориандра.
- Перемешав все, даем котлетной массе постоять, чтобы манка достаточно размокла.
- На сковороду с толстым днищем наливаем часть масла.
- Пока оно греется, сформируем котлетки. Делать это легче влажными руками. Можно обваливать котлеты в сухарях, но это – по желанию.
- Обжариваем биточки с двух сторон на среднем огне до румяности.
- Готовые изделия складываем в сотейник.
- Разбавляем сметану водой, подсаливаем, немного поперчим и заливаем котлеты.
- Под крышкой в духовке протушиваем почти готовые котлеты из желудков куриных около 30 минут, пока они не станут мягкими.
К тому времени можно отварить картофель кусочками, заправить кусочком коровьего масла и подавать к столу.
