Идеальное картофельное пюре особой секретности
Очень странное название, подумаете вы. И с каким же ещё вкусом может быть пюре из картофеля, если не картофельным? (:Только не говорите мне: «Что может быть проще, чем картофельное пюре?»; «Да я его с пяти лет толку и вообще знаю про него все» или вот еще пример: «Единственное, что я должен знать о пюре, это как сделать так, чтобы там комков не было» (:Но даже если все эти пылкие высказывания вылетают сейчас из ваших уст, не торопитесь делать выводы и откройте свое сознание для новой захватывающей информации.И поверьте мне, вы узнаете секрет, попробовав который на практике, вы захотите, чтобы кто-то повторил для вас этот «простой кулинарный шедевр».Вам всего лишь надо открыть эту страницу на весь экран своего гаджета и под любым предлогом выйти из комнаты. Ну знаете, этот секретный способ манипуляции, когда вам что-то от кого-то нужно, вы как-будто случайно намекаете на это всеми возможными и невозможными способами (:
Какой картофель взять?
Обычно для приготовления картофельного пюре используют мучной картофель (с большим содержанием крахмала), но я рекомендую вам взять восковой картофель, в нём содержание крахмала ниже и у пюре будет меньше шансов стать клестером.
Как хранить?Готовое пюре можно заморозить небольшими порциями в пластиковых контейнерах или фасовочных пакетах.
Как разогреть?
Не ипользуйте микроволновку и не разогревайте пюре на сковороде с маслом. Если вам нужно разогреть какую-нибудь заготовку, поместите её в сотейник и добавьте небольшое количество жидкой базы, которая содержится в разогреваем продукте. В нашем случае это молоко, поэтому наливаем его в сотейник с пюре и вымешиваем до однородной констистенции на среднем огне. Молоко будет выпариваться, а картофельное пюре разогреваться.
Ингредиенты
1 кг. Картофель
220 гр. Сливочное масло
400 гр. Молоко
Соль по вкусу
Перец черный по вкусу
Шаги приготовления
1. ПОДГОТОВКА ИНГРЕДИЕНТОВ
2. ОЧИЩАЕМ КАРТОФЕЛЬ
Тщательно моем картофель и очищаем любым удобным способом. Кожуру убираем в сторону, она нам ещё пригодится.
3. НАРЕЗАЕМ КАРТОФЕЛЬ
Разрезаем картофель на кусочки среднего размера и промываем под холодной проточной водой, чтобы удалить лишний крахмал
4. ВАРИМ КАРТОФЕЛЬ
Доводим воду до кипения, солим, добавляем порезанный картофель и варим до полной готовности. Почему я рекомендую добавлять картофель в кипящую воду? Если мы будем варить его в холодной воде, часть крахмала перейдёт в воду и вкус нашего пюре получится не таким как нужно. В горячей воде - крахмал запечатывается внутри картофеля и сохраняет весь его вкус.
5. ПРОТИРАЕМ КАРТОФЕЛЬ
Откидываем картофель на сито и протираем его небольшимим частями используя ложку или силиконовую лопатку. Протирая картофель мы получаем более гладкую и однородную консистенцию, так же, его можно натереть на мелкой тёрке или воспользоваться прессом.
6. А ТЕПЕРЬ КАРТОФЕЛЬНЫЙ ВКУС
Теперь самое интересное...больше всего картофельного вкуса содержится в его очистках.
Наливаем в сотейник молоко и добавляем в него картофельные очистки. Подогреваем молоко, не доводя до кипения в течение 10 минут.
Молоко, за счёт своей жирности будет напитываться ароматами картофеля и всего, что вы в него добавите, так что это открывает для вас большое поле для творчества. Я добавил стебли укропа.
7. ДОБАВЛЯЕМ МАСЛО
Масло нарезаем на средние кубики (их размер не сильно важен) и смешиваем с картофелем до полного растворения. Картофель на этом этапе должен быть горячий.
Золотое правило: для получения наилучшего результата нужно добавить 20-25% сливочного масла от массы картофеля. (можно добавить и 50%, будет тоже очень вкусно)
8. ДОБАВЛЯЕМ МОЛОКО
Добавляем молоко и вымешиваем до получения однородной и гладкой консистенции. Густоту пюре регулируем количеством молока, поэтому добавлять его лучше небольшими порциями.
9. ФИНАЛЬНЫЙ ШТРИХ
Выкладываем пюре в тарелку, придаём ему красивую форму и добавляем несколько кусочком сливочного масла.
