JoniKitchen | ДжониКитчен

ВЫКИДЫВАЕШЬ ЛУКОВУЮ ШЕЛУХУ? ЗАВЯЗЫВЫЙ 🔥 Сколько раз вы чистили лук и думали, что шкурка — мусор? Пора менять подход, ребята! Вы тоже сдираете шелуху с лука и кидаете её в ведро, как будто она вам враг? Я сам так делал годами — стоял на кухне, чистил и выбрасывал в мусор .Но потом, что-то щелкнуло во мне и я врубился: шелуха — это золото. Хотите бульон или суп глубокий, как моя душа после трёх эспрессо? Читайте, я выдам вам кухонный чит-код! 🤨 Что за трюк? Не чистите лук перед варкой — кидайте его в кастрюлю с кожурой. Желтая шелуха отдаёт цвет и вкус — бульон становится тёмным, богатым, как будто вы сутки его томили. Я пробовал: взял обычный куриный бульон, добавил лук с шкуркой — и он заиграл, как в лучших отелях Лондона и Парижу. Вы тоже хотите, чтобы еда выглядела дороже, чем стоит? 🧐 Почему это тяжелый люкс? В шелухе — полифенолы, как в чёрном чае. Они растворяются в воде, дают лёгкую терпкость и глубину. Я заварил шкурки в кипятке на 20 минут — вкус как чай, только тоньше. Это дополнительный уровень сложности для вашего кулинарного творчества. Сколько раз вы варили бледную жижу и удивлялись, почему не то? Это потому, что вы в мусор выкинули, а не сварили. 🤷‍♂️ Когда юзать? Кидайте шелуху в бульон или суп, если нужен цвет и глубина. Но если вам нужен светлый куриный бульончик, чистите — шелуха тут лишняя. 😎Итог? Если вы хотите сделать люксовый бульон, то только так и никак иначе. Сколько шелухи вы уже выкинули зря? Берите лук, кастрюлю и варите с умом. Ты справишься, я в тебя верю — просто перестань выбрасывать вкус и удиви всех за столом 😉

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ, КОТОРОЕ РЕАЛЬНО ВКУСНОЕ? УКРАДИ ЭТОТ СЕКРЕТ! 🥔 Думаете, пюре — это просто размятая картошка? Ха, сейчас я вас удивлю! Вы тоже готовите пюре и думаете: "Ну, норм, есть можно"? Я сам так делал, пока не понял: оно может быть не просто "ок", а таким, что все аплодируют стоя. И не надо мне тут: "Я с пяти лет его толку, чё нового?". Открывайте глаза, я нашёл секрет, который шефы прячут от вас. Хотите пюре с настоящим картофельным вкусом? Тогда читайте и бегите на кухню! 💁‍♂️Секрет в чём? Забудьте про "взял картошку, сварил, размял". Главный вкус — в очистках! Да, в той шкуре, что вы выкидываете. Я кинул их в молоко, подогрел 10 минут — и оно стало пахнуть картошкой так, что слюни текут. (Lays отдыхает). Добавил это в пюре — и всё, я любимый гость на всех посиделках. 👨‍🍳 Чего делаем-то? - Бери восковой картофель, а не мучной — меньше шансов сделать обойный клей. - Мой, чисти, режь на куски, вари в кипятке (в холодной воде вкус уходит в канаву). - Протри через сито — блендер тут не прокатит, будет каша. - Молоко с очистками греешь (кинь укроп, если хочешь), потом в пюре его — и взбивай с маслом. Масла не жалей: 25% от массы от картошки — и вкус пушка. - Не надо яиц и майонезов. Пожалуйста - Подавай красиво, с кусочком масла сверху — и все ахнут. 🤔 Почему это работает? Очистки — это клад ароматов, а молоко их вытягивает. Я раньше варил пюре, и оно было как пенсия — скучное и без души. А с этим трюком — как будто картошка сама с тобой заговорила. И никаких комков, если не лениться протирать. Картофельное пюре заслуживает такого отношения к себе, так что берите очистки, молоко и покажите, кто тут босс кухни 😉 -- 🔗 Если нужны детальные инструкции, вот они: https://jonikitchen.ru/recipe/mashed-potatoes/

ПОЧЕМУ ВЫ НИКОГДА НЕ СМОЖЕТЕ УДИВИТЬ ЕДОЙ? 5 СКРЫТЫХ ПРИЧИН 🤔 Ваша вторая половинка зевает над тарелкой, а друзья вежливо кивают, но вид у них такой, как будто они проглотили магнит? Пора вскрыть правду! Вы стоите у плиты, стараетесь, а в итоге — "ну, норм". Я сам через это прошёл: варил, жарил, пыхтел, а в глазах близких — ни капли "вау". Почему так? Я покопался в себе и в кухне и нашёл 5 скрытых причин, почему ваша еда не удивляет. Спойлер: дело не в руках, а в голове. Готовы узнать? 1️⃣ Причина: Вы боитесь специй Соль и перец — это не приправа, а отмазка. Вы видели, как шефы сыпят розмарин или зиру? А вы жмёте щепотку, как будто это золото? Без специй ваша еда — как сериал без сюжета. 2️⃣ Причина: Всё по рецепту "2 ложки масла, 15 минут на 180 градусов" — и вы сидите с линейкой. Рецепты — это подсказка, а не Библия. Я как-то добавил в суп сливки вместо воды — и все ахнули. А вы боитесь шаг влево сделать. 3️⃣ Причина: Вы жарите на холодной сковороде Серьёзно, это как секс без прелюдии — ни у кого не встанет. Масло шипит, мясо шкварчит — вот где вкус рождается. А вы кидаете на ледяной металл и ждёте чуда? Не будет. 4️⃣ Причина: Вы не знаете свой вкус Вы готовите "чтобы было", а не "чтобы кайфануть". Я как-то сварил борщ с имбирём, потому что мне так захотелось. А вы что, делаете зажарку для супа в отдельной сковородке "потому что все так делают"? 5️⃣ Причина 5: Лень подать красиво Тарелка — как холст, а вы бросаете туда еду, как в столовке. Я пару раз кинул зелень сверху и сделал соусную загогулину — и все такие: "Где ты этому учился?". А я просто не поленился. 😏Вы не удивляете едой, потому что застряли в зоне комфорта. 😈Я не святой — тоже варил унылые супы. Но стоит рискнуть, и ваша кухня станет местом, где все кричат "браво, бис!" Возьмите сковородку, киньте туда душу и перестаньте быть скучным поваром 😉

ГЛУТАМАТ НАТРИЯ: ДЕМОН ИЛИ ПРОСТО ПАРЕНЬ ИЗ СОСЕДНЕГО ДОМА? 👀 Серьёзно, вы тоже вздрагиваете, когда слышите "глутамат натрия"? Или уже записали его в список врагов народа вместе с ГМО и микроволновкой? Давайте начистоту: этот порошок — не дьявол в банке с приправами. Я тут покопался в его биографии, и знаете что? Он просто хочет, чтобы ваша еда была вкуснее. А мы его за это — в костёр, как ведьму. Ну что, разберёмся, кто он такой, и перестанем писаться кипятком? 👩‍🔬ЭТО БАЗА Глутамат натрия — это соль глутаминовой кислоты, которая, сюрприз-сюрприз, живёт прямо в вашем теле. Да, вы ходячий генератор глутамата, потому что он — часть аминокислот, из которых строятся белки. Впервые его вычленил японский химик Кикунаэ Икеда в 1908 году. Его жена сварила суп из водорослей комбу, а он заметил, что вкус какой-то сногсшибательный, и решил: "Надо разобраться" и пропел как Джиган: "Надо разобраться. Надо, надо разобраться" Так он открыл "умами" — пятый вкус, который делает еду глубокой, насыщенной, как будто обнимает язык. Икеда не поленился, запатентовал штуку, и с тех пор глутамат пошёл в народ. ⚛️ ЧТО СЕЙЧАС? Сейчас его лепят везде: от ваших любимых чипсов до ресторанных соусов. И вот тут начинается паника. "Ой, это химия!", "Ой, это яд!", "Ой, мой мозг сейчас взорвётся!". Спокойно, повара и кулинарные маги! Давайте разберёмся без истерик. 🔬 ПО ПОЛОЧКАМ 1️⃣ Во-первых, глутамат — это не "химическая дрянь", а натуральная штука. Он есть в пармезане, помидорах, грибах, соевом соусе — да хоть в бабушкином борще, если она туда грибы кинула. Вы же не кричите "караул", когда жуёте сыр? А там глутамата больше, чем в любой приправе из магазина. Так что, если вы из тех, кто хочет готовить дома ресторанные шедевры, — вы уже с ним дружите, просто не знали. 2️⃣ Во-вторых, страшилки про "синдром китайского ресторана" — это больше миф, чем правда. В 60-х кто-то написал письмо в журнал, мол, после лапши в забегаловке у него голова болела и сердце колотилось. Все подхватили: "Глутамат виноват!". Но исследования потом показали: если вы не закидываете его ложками, ничего страшного не будет. Организм его перерабатывает и говорит "спасибо". Даже ВОЗ и FDA махнули рукой: "Безопасно, ешьте на здоровье". 👨‍🔬КОРОЧЕ, СКЛИФОСОВСКИЙ Теперь давайте по вашим интересам, мои кулинарные братья и сёстры. Суть в том, что вкусная еда — это не грех, а глутамат — не дьявол, а просто усилитель умами. Хотите готовить как боги и радовать себя и близких? Перестаньте его бояться. Возьмите щепотку, добавьте в рассольник и скажите: "Ну и кто тут теперь шеф?". С вами всё ок, если вы любите вкусное. Живите, готовьте, экспериментируйте. И не верьте каждому воплю из интернета 😉

💧 Пить или не пить? Вот в чём вопрос! 🍽️ Ты только сел за стол, наложил себе аппетитную порцию, а тут – БАЦ! – вспоминаешь: «А можно ли запивать еду водой? Или желудок взорвётся от негодования?» 🤯 Говорят, вода во время еды разбавляет желудочный сок, мешает перевариванию и вообще, после такого приёма пищи ты не человек, а ходячая кастрюля с супом. 😅 Но давайте разберёмся, что тут правда, а что – миф, придуманный, чтобы мы ели, запивая слезами, а не водой. ⚡️ Разбираем миф: 🔹 Наш желудок – не бассейн, и вода не «разбавляет» желудочный сок. Он умнее, чем кажется! Если что, просто выработает нужное количество ферментов. 🔹 Если ты съел что-то очень сухое, запивать – даже полезно, иначе пища будет продвигаться по ЖКТ так же бодро, как пробка в пятничный вечер. 🚗 🔹 Другое дело – если ты на ужин решил съесть слона и запить литром воды. Тогда, конечно, будет ощущение, что в животе устроили цунами. 🌊 ❌ Когда пить реально не стоит? 🍔 Если ты ел очень жирную пищу – жидкость может немного замедлить переваривание. 🍻 Газировки и алкоголь – да, могут вызвать вздутие, но тут дело не в воде, а в пузырьках и градусах. ✅ Вывод: Пить во время еды можно! Главное – не заливать в себя ведро воды, а пить по ощущениям. А ты запиваешь еду? Или жёстко следуешь правилам «ни глотка во время обеда»? Пиши в комменты, устроим гастро-баттл! 🔥👇

❌ Никогда не пей воду во время еды! ❌ Или всё-таки можно? 🤔 Сколько раз тебе говорили, что вода разбавляет желудочный сок и мешает перевариванию пищи? 😱 Но что, если это… МИФ? 😳 В этом видео разбираюсь, правда ли, что пить во время еды вредно, или это ещё один устаревший миф, который пора забыть. 🙌

🌿 Кинза: любовь или ненависть? Разбираемся, почему она сводит людей с ума (в прямом смысле) 🧍‍♂️🧍 Есть два типа людей: одни готовы сыпать кинзу в каждый салат, суп и даже в чай, а другие — сворачивают губы в трубочку при одном её виде. Почему такая несправедливость? 🧬 Виноваты гены! Если для тебя кинза пахнет свежестью и летом — поздравляю, твои рецепторы дружат с её ароматическими соединениями. А вот если при первой же встрече с ней ты чувствуешь «вкус мыла» и испытываешь жгучее желание выковырять её из тарелки — значит, тебе «повезло» с геном OR6A2. Он отвечает за восприятие альдегидов, содержащихся в кинзе, и интерпретирует их как… мыльные. 🧼 То есть кинза реально пахнет мылом? Для некоторых — да. Это как если бы тебе дали съесть кусочек хозяйственного мыла и уверяли, что это лучшая зелень на свете. Понять любителей кинзы в этом случае трудно, но можно смириться с их странными вкусовыми предпочтениями. 🤷‍♂️ Что с этим делать? Если ты из лагеря ненавистников, у меня две новости. ✔ Хорошая: ты не один, вас много, и это нормально. ✖ Плохая: ген ты не перепрошьёшь, но можешь попробовать адаптироваться. Некоторым помогает, если мелко нарезать кинзу и смешать её с кислотой (например, с соком лайма). В этом случае мыльные нотки становятся менее выраженными. 👌Ну а если ты фанат кинзы — наслаждайся! И просто прими тот факт, что не все готовы разделить твою любовь. Но это не повод переставать её добавлять в блюда (по крайней мере, если готовишь для себя).

📖📖📖 📖📖📖📖📖📖 📖📖📖📖📖📖📖 ☀️С приходом тепла на прилавках появляется все больше "летних" продуктов и черешня занимает в моем сердце отдельную полочку. У меня даже есть отдельный способ поедания этой ягоды: Моем черешню в холодной воде и, не обсушивая до конца, убираем в морозилку на 20 минут. Это мое самое эффективное оружие против жары. Но, если вы все таки решили что-то приготовить из черешни, то в большинстве случаев вам нужно удалить косточку 🔰🔰🔰🔰🔰🔰🔰🔰🔰🔰 ➡️ ПРОМЫВАЕМ ЧЕРЕШНЮ Промываем черешню под холодной проточной водой, чтобы удалить с поверхности грязь и лишний мусор ➡️ УДАЛЯЕМ ПЛОДОНОЖКУ Простым движением удаляем плодоножку у черешни. 🔰🔰🔰🔰🔰🔰🔰🔰🔰🔰 1️⃣Способ: Кондитерская насадка Вам потребуется насадка на кондитеорский мешок небольшого диаметра. Установите насадку на разделочкую доску и насаживайте черешню до тех пор, пока из нее не выйдет косточка. 2️⃣способ: Палочка для еды Вставляем палочку в отверстие, где была плодоножка, медленно прокручиваем и выдавливаем косточку 3️⃣ способ: Бутылка и палочка для еды или плотная трубочка Это мой любимый метод очистки, который делает процесс более быстрым и чистым. Для него вам потребуется бутылка и палочки для еды Лучше взять стеклянную бутылку с узким горлышком. Укладываем черешню на горлышко бутылки отверствием вверх и при помощи палочки аккуратно надавите вниз, пока косточка не выйдет с обратной стороны. 4️⃣ Способ: Нож Здесь все просто. Аккуратно прорезаем черешню по кругу и достаем косточку. 5️⃣ Способ: Все остальное Видел на просторах сети, как люди это делают скрепкой, пинцетом, ручкой и много чем другим. 🔰🔰🔰🔰🔰🔰🔰🔰🔰🔰 ⬆️Какой способ вам нравится больше всего?

КРЕМА ДИ КАФЕ Как поговаривал малыш: «Не в пирогах счастье». Нооооо, если бы он имел итальянские корни, он бы с большой долей вероятности сказал, что счастье - это Крема ди кафе. 🤤 Итальянский взбитый мусс на основе эспрессо - это тот еще самсинг спешал. Давайте взобьем по итальянски. 🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟 Рецепт: 🔘Эспрессо - 1 порция 🔘Сахар - 2 чайные ложки 🔘Сливки 33-35% - 120 гр. Приготовление: 🔘Готовим порцию эспрессо 🔘В пустой бутылке смешиваем сахар, сливки и эспрессо 🔘Энергично взбиваем 1-2 минуты 🔘 При подаче посыпаем какао 🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟 💕 Приятного аппетита Остальные рецепты, статьи и лайфхаки на моем сайте: https://jonikitchen.ru

😘😉😛😊😀 😆🤨🙂😇🥹🙃🥲😒 Бывало у вас такое, что вы собирались что-то приготовить, налили в сковороду масло и немного отлучившись обнаружили, что масло начало дымиться? У меня такое случалось довольно часто и начав разбираться в причинах я выяснил, что любой кулинарный жир имеет точку дымления, при котором он начинает разрушаться и распадаться на свободные жирные кислоты. 🍭🍭🍭🍭🍭🍭 Почему это важно? Иногда, процесс дымления масла неизбежен. Например, при обжаривании на воке, где необходима высокая температура. Но, как правило, дым является признаком того, что масло начинает разлагаться. Нагретое масло выше точке дымления может создавать неприятные запахи из-за разложения и выделения химического вещества, называемого акролеином, которое придает подгоревшим продуктам их характерный едкий аромат и вкус. Еще одна опасность, которая может вас подстерегать на пути в случае слишком перегретого масла — это его воспламенение, если вы оставите его слишком надолго. 🍭🍭🍭🍭🍭🍭 Какое масло использовать Теперь понятно, что выбор масла зависит от того что вы готовите и каким методом. Сейчас мы разберем некоторые рекомендации, которые помогут вам определиться с выбором нужного масла: 1️⃣Вкус и аромат. Подумайте, хотите ли вы, чтобы масло было нейтральным или имело определенный аромат. Многие масла имеют очень насыщенный вкус и включая их в блюдо, можно его кардинально изменить. Например, кунжутное масло придаст приятный азиатский акцент вашему салату, а излишки этого масла в каком-нибудь супе могут напрочь его испортить. 2️⃣Точка дымления. Выбирайте масла исходя из техники приготовления. Например, если вы собираетесь готовить во фритюре, лучше взять масло с высокой температурой дымления, а для приготовления соте — с низкой. 🍭🍭🍭🍭🍭🍭 Таблицу с температурами дымления различных видов масла можно найти на моем сайте по ссылке