Больше ему почти ничего не нужно Во Владивостоке мы настолько привыкли к гребешку, что иногда начинаем слишком много с ним придумывать. • Манго. • Трюфель. • Пюре из чего-нибудь экзотического. • Пять соусов вокруг. А я очень люблю его вот так. Гребешок. Сковорода. Сливочное масло. Лимон. • Гребешок хорошо обсушить. • Сковороду разогреть очень сильно. • Немного растительного масла - и выкладываем гребешок так, чтобы между кусочками оставалось место...
Черную смородину я люблю за то, что она вообще не пытается быть деликатной. Кислая. Ароматная. Яркая. Поэтому сейчас, когда она появилась на рынках, я бы не варил из нее варенье. Сделаем граниту. Это практически сорбет для ленивых. На 4 порции: • черная смородина - 300 г • вода - 150 мл • сахар - 80-100 г • сок половины лимона • Смородину пробиваем блендером с водой и сахаром. • Протираем через сито. • Добавляем лимонный сок. • Переливаем в широкий контейнер и убираем в морозилку. А дальше главный прием: • каждые 30-40 минут проходимся по замерзающей массе вилкой...
У него есть качество, которое на кухне гораздо интереснее сладости. Кислота. И сейчас, когда крыжовник появился на рынках, я бы попробовал использовать его примерно так же, как лимон. Особенно с жирной рыбой. Например, со скумбрией. Берем: • крыжовник - 150 г • рисовый уксус - 1 ст. л. • сахар - 1 ч. л. • соевый соус - 1 ч. л. • немного свежего чили • зеленый лук • щепотку соли • Половину крыжовника слегка раздавить, половину оставить целой. • Все смешать и дать постоять минут 10...
И это почему-то работает Этим летом в западных фуд-медиа завирусился странный, но очень любопытный напиток - pickle lemonade, то есть лимонад с огуречным рассолом. Звучит подозрительно Но логика там на самом деле нормальная. В хорошем огуречном рассоле уже есть все, что любит летний напиток: • кислота • соль • немного сахара • укроп и специи Соль делает вкус ярче, кислота добавляет свежести, а рассол дает очень необычную огуречно-укропную ноту. Главное правило такое: это должен быть лимонад с характером рассола, а не рассол, который маскируется под лимонад...
Мисо. Сливочное масло. Все. Сейчас как раз тот момент, когда кукурузу хочется покупать каждый раз, когда проходишь мимо нее. И я бы не стал просто варить ее в огромной кастрюле. Молодая кукуруза очень любит сильный жар. На гриле или сухой хорошо разогретой сковороде зерна начинают поджариваться, становятся слаще, появляются небольшие подпалины - и вкус становится совсем другим. А дальше делаем одну штуку, которую советую попробовать хотя бы раз. Мисо-масло. На 2 початка: • сливочное масло - 40 г • светлая мисо-паста - 20 г • мед - 1 ч...
