Осень вызывает множество ассоциаций. Тыквенный латте и теплые пледы – вещи интернациональные и понятные всем. Но в странах СНГ есть свой, особенный символ золотой поры. Все то, что с такой любовью взращивалось на дачных участках в течение лета, превращается во вкуснейшие закрутки. Мы распаковали пару рецептов из семейной поваренной книги, чтобы все могли порадовать своих любимых вкуснейшими соленьями и не только.
Десертные томаты
Пожалуй, самыми популярными солениями на наших столах остаются помидоры. Кто выращивает их самостоятельно, а кто закупает специально для приготовления лакомств к праздникам. Вот нетривиальный рецепт такой заготовки:
Для маринада нам понадобится на 1 литр:
- 1 столовая ложка соли
- 3 столовых ложки сахара
- от 7 до 10 лавровых листов
- 15–20 горошин черного перца
- по 20 штук семян гвоздики, корицы
Все это заливаем литром воды, кипятим 3 минуты, охлаждаем и добавляем столовую ложку уксуса и чайную ложку растворенного желатина. В банку добавляем одну столовую ложку подсолнечного масла, 6 горошин черного перца и 2 листа лаврового листа. Забиваем ее помидорами. Заливаем содержимое маринадом и закрываем
Кабачки «Анкл Бенз»
Если ты, как и многие в сентябре, встречаешь своих знакомых фразой: «А вам кабачки не нужны?», то не спеши их раздавать, ведь их можно превратить в настоящий шедевр, который будет радовать целый год (если всё не съедят за месяц).
Итак, нам понадобятся:
- Кабачки очищенные – 3 килограмма
- Болгарский перец – 1 килограмм
- Красные помидоры – 1,5 килограмма
- Чеснок – 3–4 крупные головки
- Сахарный песок – 1 стакан
- Подсолнечное масло – 1 стакан
- Соль – 3,5 столовой ложки
- Уксус 9% – 150 миллилитров
Кабачки и перец режутся продольными дольками. Помидоры и чеснок пропускаем через мультифункциональный измельчитель или мясорубку. Смешиваем всё, добавляя сахар, соль и масло. Через 30 минут после закипания добавляем уксус и начинаем раскладывать по банкам.
А сладкоежкам – варенье
Тут всё элементарно. Килограмм ягод по вкусу на килограмм сахара. Вот она – идеальная пропорция варенья. Кипятить 5 минут, а затем закручивать в стерильные банки.
Для особых гурманов с большим количеством свободного времени есть особое лакомство: царское варенье. Соотношение ягод крыжовника (а именно они в основе рецептуры) и сахара одинаково, вот только каждую ягоды начиняют грецким орехом, удаляя часть мякоти. Да, хлопотно, но результат сможет удивить!
И, конечно, пара правил для качественных заготовок
1. Ответственный выбор емкостей. Перед готовкой стоит убедиться, что у банки нет микротрещин, а горлышко целое. Также необходимо проверить крышку, чтобы она была не погнутой и ровной.
2. Банки должны быть идеально чистыми. Их стоит тщательно вымыть при помощи соды или горчичного порошка, чтобы моющее средство ни в коем случае не осело на стенках.
3. Стерильность. Для сохранения всех заготовок это самый важный пункт. Эффективный и простой способ стерилизации – использовать кипяток. Для этого стоит набрать в кастрюлю прохладной воды так, чтобы банки были полностью покрыты, а затем прикрыть крышкой. После закипания ждем 5 минут. Чтобы не обжечься, используем специальные щипцы, а для крышек (да-да, их точно так же надо стерилизовать) – магнитный держатель.
4. Заполнять банку лучше под крышку, чтобы в емкости было как можно меньше воздуха. Это предотвратит окисление и другие пагубные процессы.
5. Банки должны остывать постепенно. Лучше всего держать их перевернутыми крышкой вниз под одеялом при комнатной температуре. Так можно сохранить продукты не забродившими и не бояться плесени.
Теперь ты знаешь, какими закрутками можно удивить домашних, а главное, как сделать всё правильно!
