Привет, Дзен-читатели! Примерно раз в 4-6 месяцев я замечаю особую) грусть в глазах моего мужа и понимаю, что пришло время для хорошего куска мяса! Покупаю говяжьи стейки в вакууме и жарю их. Много было провальных кусков, которые было трудно отрезать, прожевать и даже проглотить! И вот, наконец-то, методом проб и ошибок (муж,прости), я готова поделиться правилами/секретами, которые позволяют мне пожарить стейк именно так, как надо. Чтобы он был сочным, в меру приправленным, горячим, ароматным и вкусным!
В этой статье я не буду рассказывать о том, как выбрать мясо, какие части лучше. Я беру готовые нарезанные стейки из мраморной говядины от проверенного производителя.
Следующая ступень моего развития в жарке стейков - это полный цикл. От выбора мяса, его нарезки и до обжаривания на сковороде гриль с красивым рисунком.
Ниже расскажу про 3 варианта приготовления и какой из трех понравился именно нам больше всего!
Итак, мои обязательные правила:
1) Первое правило - стейки должны быть комнатной температуры. Достаем мясо из холодильника минимум минут за 45 до начала готовки. Так мясо равномернее и быстрее прожарится.
2) Второе правило - необходимо каждый стейк промокнуть бумажным полотенцем, чтобы образовалась аппетитная корочка и было меньше брызг.
3) Третье правило - хорошо приправить мясо. Стейку достаточно соли и перца, также можно добавить чеснок, свежие травы - розмарин или тимьян.
4) Четвертое правило - предварительно разогреть сковороду.
5) Пятое правило - подогревать посуду для подачи мяса. Я подогреваю тарелки в духовке на специальном режиме "Предварительный нагрев посуды" при 50 градусах. Разница колоссальная при подаче блюда, советую не игнорировать этот пункт!
6) Шестое правило - дать мясу отдохнуть после обжаривания на подогретой тарелке или деревянной доске. Соки равномерно распределятся и стейк будет очень сочным.
Я познакомила вас со своим списком основных правил, а сейчас переходим к разным вариантам приготовления. В интернете можно встретить огромное количество вариантов, я выделила 3, о которых и расскажу вам сейчас.
Все эти варианты объединяет необходимость хорошо разогреть сковороду, также не нужно дополнительно добавлять масло на сковороду. Сначала обжариваем стейки до корочки с двух сторон, а потом выдерживаем их на сковороде до необходимой степени прожарки (мы предпочитаем среднюю степень, слегка розовое мясо, это примерно 5 минут). При этом учитывайте, что на блюде стейки будут продолжать готовиться!
Недавно я узнала интересный способ от повара-профессионала (А. Бельковича) как определить уровень готовности мяса. Необходимо дотронуться пальцем одной руки к мышце ладони другой и сравнить ощущения прикосновением к стейку. Обожаю эти профессиональные хитрости) Тренируемся определять!
Второй способ обжаривания - обмазываем подсолнечным маслом, НО солим и перчим после того, как снимем со сковороды. Отнесу тоже к американской технологии, совет солить и перчить после дал производитель стейков)
Мы с мужем единогласно сошлись во мнении,что лучший стейк для нас - это приготовленный по-французской технологии. Он сочнее, ароматнее, нежнее, вкуснее. А что выбрали вы?
Подписывайтесь на Kitchen.2v1, ставьте лайки.
Жду ваши комментарии и фотографий!
