А сегодня у нас ДЫМЛЯМА - самое то для осени. Ну что ж, решили, засучили рукава и пошли готовить. Рецепт неизменен несколько лет, в нашей семье всегда готовим только так, никогда не подводит 👍
Кто не знает, небольшой экскурс. Дымляма/димлама/думляма - вкусное и относительно простое блюдо узбекской кухни, в переводе "томление". В самом названии и заключается главный секрет приготовления - все ингредиенты не кипят-бурлят на огне, а потихоньку томятся, едва булькая. В итоге ничего не раскипает, но при этом достигает идеальной степени приготовления 😋 Стоит только попробовать нежнейшее мясо, пропитанное соком спелых вкуснейших овощей - и все, это любовь навеки 😍
Состав 🔻
1.5кг мяса (желательно ребрышки и мякоть молодого барашка)
1кг картофеля
3шт болгарского перца
1кг помидоров
3шт лука
2шт моркови
500г капусты (у меня пекинская)
2-3шт острого перца
1 головка чеснока
пучок кинзы и петрушки
пара веточек базилика
по 1ч.л. зиры и черного молотого перца
соль по вкусу
Приготовление 🔻
На дно казана выложить одну луковицу, порезанную полукольцами. На нее - порезанное довольно крупными кусками мясо (если у вас оно не особенно жирное, то сначала - немного, примерно 200г, курдючного жира. У меня мясо с жирком, я дополнительно жир не добавляла).
Сверху - оставшийся лук, порезанный полукольцами.
Посыпать зирой и черным перцем (регулируйте перец на свой вкус).
Далее - слой моркови, порезанной так же немелко - вдоль, а затем поперек. На всю эту красоту - пару штук помидоров, порезанных крупным кубиком, и один болгарский перец, порезанный дольками.
Сверху - слой картофеля. Картошку режем пополам, если очень крупная - четвертинками.
Рубим пучок зелени (кинза и петрушка) и посыпаем картошку.
Добавляем острый перчик целиком.
Чеснок разделяем на 5-6 частей и выкладываем поверх зелени. На него - половинки оставшегося болгарского перца и помидоров. Слегка это все придавливаем руками, уплотняя.
С капусты снимаем три-четыре листа, остальное режем крупными кусками (на 5-6 частей). Эти куски так же выкладываем в казан, солим и еще немного перчим. Сверху - веточки базилика.
Накрываем все блюдо листами капусты. Снова хорошо уплотняем, накрываем крышкой и ставим на медленный огонь. Тушим нашу дымляму таким образом час-полтора, до полной готовности мяса и овощей. Сильно кипеть давать нельзя, нужно, чтобы все это великолепие слегка булькало в собственном соку. Под крышку лишний раз тоже не заглядываем. Очень удобное блюдо в этом смысле, готовится практически само по себе
Через полтора часа можно это все снять с огня, убрать капустные листья и базилик, и переходить к дегустации. Великолепное и гармоничное сочетание вкусов - уверена, вам понравится!
Приятного аппетита! 🙃
