И опять Шанель...
"Самое лучшее в любви - заниматься ею".
Довольно спорное высказывание.
На мой взгляд, лучшее в любви - это её предчувствие, волнующее ожидание, ночные томления, короче, некая... недосказанность.
⠀
Но, что касается кулинарии, тут уж, бесспорно, регулярная практика и неутомимые эксперименты - залог свободного и успешного "полёта" на этом поприще, когда вы уже можете оперировать любым набором продуктов в рамках своей собственной фантазии, получая, при этом, предсказуемый результат.
⠀
Поэтому, я предлагаю получить ещё один опыт, приготовив шоколадный бисквит.
А на его основе - совершенно восхитительную Прагу.
Рекомендую прочитать предыдущий пост о бисквитах, чтобы не упустить нюансы!
⠀
Итак, Прага (вариант, выбранный мною как наилучший, среди всех, представленных на просторах интернета).
Моя Прага - далека от внешнего совершенства.
Она, так сказать, для домашнего употребления, а вы можете заморочиться декором и явить нам результат своих стараний.
Мир должен знать своих героев!
⠀
1. В чашу миксера разбиваем 6 отборных яиц, добавляем щепотку соли и несколько капель ванильного экстракта.
Если у вас ванильный сахар, то всыпать его надо вместе с остальным сахарным песком.
збиваем до однородности и лёгкой пены, 1-3 минуты.
⠀
2. Всыпаем 200 гр сахара и взбиваем до белой, пышной массы, примерно 5-7 минут в случае использования планетарного миксера (10-12 минут с помощью ручного).
⠀
3. В отдельную ёмкость просеиваем 200 гр муки, 3 ст.л. (без горки) какао-порошка, 1чайную ложку разрыхлителя и 1 чайную ложку (без горки) соды.
⠀
4. Постепенно, по паре ложек добавляем сухую смесь в яичную, очень аккуратно, чтобы пышная масса не осела, вмешивая её складывающими движениями с помощью силиконовой лопатки до однородности.
⠀
5. В стакан со 100 мл горячего молока добавляем 30 гр растительного масла, затем пару ложек бисквитной смеси, перемешиваем, и получившуюся массу небольшими порциями, опять при аккуратном помешивании лопаткой, вводим в основную.
⠀
6. Переливаем получившееся в форму (22-26 см) с высокими, ничем не смазанными бортами и с пергаментом на дне.
⠀
7. Помещаем в разогретую до 180° духовку (см.пункт 4 "7 секретов идеального бисквита") и выпекаем до готовности.
⠀
Получившийся бисквит, в зависимости от его высоты (чем меньше по диаметру форма, тем он выше), после остывания, можно разделить на 2-4 коржа.
⠀
Готовим крем:
Смешиваем 3 желтка, 6 ст.л воды, банку сгущённого молока, пакетик ванильного сахара и варим на медленном огне (при постоянном помешивании!) до загустения.
Охлаждаем до комнатной температуры.
Взбиваем в пышную массу 400 гр хорошего сливочного масла и вводим туда (по ложке, постепенно) заваренную смесь.
Вымешиваем до однородности.
В финале добавляем 6 ст.л. какао-порошка, перемешиваем до однородности и охлаждаем в холодильнике.
⠀
Для глазури растапливаем на водяной бане темный шоколад и сливочное масло в соотношении 1:1.
⠀
Коржи я дополнительно пропитала сиропом: довела до кипения 200 мл воды и 100 гр тростникового сахара (можно обычного, но у тростникового приятный карамельный вкус), а после остывания добавила 75 мл лимонного сока.
Пропитывают только остывшие коржи, во время сборки торта.
⠀
Несмотря на то, что рецепт отличается от классического, результат кажется мне лучшим из того, что я пробовала.
⠀
Мы планируем снять видео-версию, чтобы у новичков в кондитерском деле отпали все вопросы и сомнения.
Удачи вам и сладкой жизни!
