1. Маслята. Засолка холодным способом.
Этот способ подразумевает хранение грибочков при температуре не выше +16 градусов.
Ингредиенты:
* Маслята - 5 кг;
* Листья смородины - 10 шт;
* Листья винограда - 10 шт;
* Соль крупная - 1 стакан;
* Укроп (зонтики) - 10 шт.
Главное правило: укладывать на дно крупные экземпляры, потом средние, затем мелкие шляпками вниз.
Приготовление:
1. На дно емкости высыпаем ложку соли без горки, укладываем первый слой, второй и третий. После третьего солим.
2. Затем добавляем по 4 листа смородины и винограда и 4 зонтика.
3. Поверх выкладываем 2 слоя грибов и снова листья, зонтики и соль.
4. Заканчиваем выкладывать и засыпаем остатки соли, зелени.
5. Накрываем емкость марлей. Сверху ставим груз и оставляем в холоде примерно на месяц.
Хранить в прохладном месте лучше не более 2 месяцев. Чем дольше храните, тем соленее грибы будут.
Совет: если грибы получились очень солеными, оставьте их замачиваться в холодной воде на 1ч.
2. Грибное ассорти
Ингредиенты:
* Подосиновики, боровики и подберезовики - 1 кг;
* Соль крупная - ⅔ стакана;
* Укроп, петрушка - 1 пучок;
* Чеснок - 1 головка крупная
Приготовление:
1. Грибы промыть, просушить.
2. Зелень промыть, просушить, крупно нарезать.
3. Дольки чеснока очистите, нарежьте на кружки.
4. В емкость поочередно выкладывайте: немного соли, слой грибов шляпками вверх, зелень, чеснок, снова грибы, равномерно распределите соль (несколько щепоток), и снова повторите слои.
5. Закройте марлей и храните в холодильнике или погребе около 17 суток, поставив на емкость сверху груз.
6. Затем достаньте для употребления или переложите в банки и уберите на хранение. Срок хранения при темп. +5 +8 до 5 месяцев.
3. Подосиновики. Засолка горячим способом.
Ингредиенты:
* Грибы - 2 кг;
* Соль мелкая, не йодированная - 4 ложки;
* Лавровый лист 2-3 шт;
* Черный перец (горошек) - 8 шт.;
* Гвоздика - 6-7 шт;
* Укроп - 2 шт (зонт);
* Укроп - пучок;
* Листья смородины - 6 шт.
Приготовление:
1. Грибы промойте, почистите и нарежьте, если крупные, оставьте целыми, если мелкие.
2. Вскипятите 2 л воды и добавьте грибы. Варите на несильном огне полчаса, периодически убирая пену.
3. После того, как пена перестала образовываться, добавьте все приправы, кроме зелени. Зелень добавьте за 10 минут до окончания варки. Прозрачный рассол и осевшие на дне грибы будут говорить о готовности.
4. Простерилизуйте банки, переложите в них продукты и закатайте. Рассол сверху должен на 2 см покрывать грибы. Дайте банкам остыть, без укутывания и уберите в прохладное место на хранение.
Употреблять можно будет заготовки через 1,5 месяца, срок хранения до 5 месяцев.
Приятного аппетита!
