Чем полезен хлеб на закваске:
- В процессе ферментации муки (закваска) образуется углекислый газ, благодаря которому хлебное тесто приобретает способность подниматься без добавления культивированных дрожжей.
- Хлебная закваска состоит из натуральных дрожжей и молочной кислоты (после её ферментации около7 дней), а это означает что ферменты образующие в процессе брожения способствуют разрушению сложных белковый связей проблемного глютена.
- Бактерии присутствующие в закваске (лактобациллы) "поедают" крахмал (углеводы) из муки. Получается по итогу продукт с пониженным содержанием крахмала(углеводов), что сказывается на уровень сахара в крови. Он не повышается.
- Лактобациллы в закваске, способствуют заживлению повреждённых стенок кишечника.
- Молочные кислоты которые содержатся в хлебе приготовленном на закваске, препятствуют образованию плесени. Такой хлеб дольше хранится.
