Вино-алкогольный напиток,получаемый обычно в результате брожения винограда или любых других ягод и фруктов.
Вкусное и ароматное вино получается в том случае,если этими качествами обладает сырье,из которого его готовят.В виноделии большее значение имеют сорта плодов и ягод,используемых для приготовления напитков дома.
Собранные ягоды необходимо потолочь.Перед измельчением ягоды помыть.Однако при мытье с ягод удаляется большее количество грибка,брожение происходит вяло,а нередко заготовка из ранее промытых ягод и вовсе прокисает.Рекомендуется собирать плоды и ягоды после обильного дождя,при этом дать им обсохнуть на кусте и "обрасти"грибками.
Боятся,что пыль попадет в вино,не следует.При отстое посторонние примеси выпадают на дно и удаляются из просветленного вина.В виноделии употребляют деревянную,эмалированную,стеклянную или глиняную посуду.
Медную и алюминиевую посуду применять нельзя.Самая лучшая тара-дубовая.
Перед тем,как ягоды истолочь,их нужно взвесить.Измельчить их в кашицу,переложить в широкую емкость,в три раза большую объема ягод.Это может быть ведро,большая эмалированная кастрюля,бочка.
Затем нужно приготовить сироп.
Вино не должно соприкасаться с железными частями,так как от соприкосновения вина с металлом вино темнеет и приобретает неприятный вкус.Во время приготовления вина необходимо соблюдать абсолютную чистоту.
САХАРНЫЙ СИРОП!
Дело в том,что из одних ягод вино приготовить нельзя.Мезгу нужно разбавить водой.Примерное соотношение:сколько ягод-столько воды,полученную массу разделить на три,должно получиться необходимое количество сахара.
Готовить сироп следующим образом.Отмерить воду,закипятить,развести в кипятке сахар,дать сиропу остыть.Когда сироп остынет,влить в истолченные ягоды и перемешать.Основа будущего вина заложена.
Теперь обвязать емкость марлей и поставить в такое место,где температура держалась бы постоянной от 16 до 20*С.
Ежедневно закваску следует перемешивать,иначе мезга,всплывающая наверх,может покрыться плесенью.Если же все-таки плесень появилась,ее аккуратно снять.Перемешивать нужно деревянной ложкой или лопаточкой,ни в коем случае не использовать металлические ложки.И так 8 суток.
Через 8 дней мезгу следует отделить от наброжженного сусла,т.е. процедить.Конечно,какая-то часть мякоти попадает в процеженное сусло,но ничего плохого в этом нет.Ведь брожение продолжится,а когда придет время и вино осветлится,все примеси выпадут в осадок,и тогда их легко будет удалить.
Отцеженное сусло слить в сосуд,который можно плотно закрыть крышкой или пробкой со вставленной трубкой.
Сусло в бутыли также не стоит доливать до уреза,оставляя пространство для выделяемого газа и пены.
ПРОЦЕСС ТИХОГО БРОЖЕНИЯ!
Он продолжается примерно 40 суток.Сусло рекомендуется время от времени покачивать.Когда брожение прекратится,вы легко сможете определить:"бульканье"смолкнет или станет очень редким.К этому времени вино должно осветлиться.Весь осадок соберется на дне,а сверху заискрится то ли рубиновая,то ли янтарная(в зависимости от того,из чего сделано вино)прозрачная жидкость.
Сливать отстоявшееся,просветлевшее вино необходимо очень осторожно,чтобы не всколыхнуть отстой.
Вот теперь нужна тщательная очистка,а после нужно разлить по бутылкам.
Следует отметить,что брожение может продолжаться и в бутылках,поэтому недостаточно прочная посуда может не выдержать внутреннего давления.Лучше всего для этих целей подходят бутылки из-под шампанского.Разлитое по бутылкам вино хранят в темном прохладном месте при температуре 8-12*С.Выдерживать его таким образом следует не мене двух месяцев.Только тогда вино приобретает все качества прекрасного,неповторимого напитка.
СТАВЬТЕ ЛАЙКИ! *** ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ!
ПРОДОЛЖЕНИЕ СЛЕДУЕТ.....
