То ли потому, что я живу на Кавказе, пусть и на северном, то ли организм понимает, что острая пища чистит кровь, но я люблю солёные, в меру острые огурцы и обязательно с пряностями. Из года в год я закатываю по одному и тому же рецепту. Пыталась приготовить по-другому (как подруги или рецепты из интернета), но мои всё равно вкуснее. Попробуйте сделать одну банку, которая будет готова уже через три дня, и потом оцените.
Для солёных (некоторые называют их мочёными) и для маринованных огурцов состав рассола и набор специй у меня одни и те же, но способы приготовления кардинально отличаются. Солёные огурцы я сначала складываю в трёхлитровую банку в таком порядке: на дно кусок листа хрена, два-три зубка чеснока, зонтик зелёного укропа или резаные стебли высушенного, заполняю огурцами до половины. Потом добавляю по 2-3 листа чёрной смородины, вишни или акации, 3-4 зубка чеснока, маленький горький перец или кусочек (2-3 см) большого и опять укладываю огурцы до верха банки. Добавляю в оставшееся пространство 2-3 зубка чеснока, укроп, закрываю ещё одним куском хрена. Заливаю всё остывшим рассолом и оставляю на столе на 3-4 дня.
Рассол лучше приготовить до закладки огурцов в банки, чтобы он успел остыть. На трёхлитровую банку уходит 1,5 л воды, то есть в любом баллоне вода занимает половину пространства. Добавляем 8-10 горошин горького перца, 6-7 горошин душистого, 2-3 лавровых листа, две столовые ложки с горкой не йодированной соли. Кипятим 3-5 минут и отставляем для остывания. При заливке банки стараемся, чтобы специи все попали внутрь, можно воспользоваться ложкой, здесь стерильность не нужна.
Через три дня внимательно осматриваем банку. Если все огурцы пожелтели, то они просолились. Если просматриваются зелёные участки на банке, тогда оставляем ещё на сутки. Можно закатать на зиму прямо в трёхлитровой банке, если семья большая или есть любители такой закуски. Я раскладываю по семисоткам. Сначала сливаю рассол в кастрюлю, кипячу, заливаю первый раз для того, чтобы остановить процесс брожения, закрыв крышкой, которой буду закатывать. Через двадцать минут опять сливаю рассол в кастрюлю, кипячу, закатываю или закрываю герметичной крышкой и убираю на десять часов под одеяло. Такие заготовки стоят два года даже при комнатной температуре.
Если огурцы раскладываем по банкам меньшего размера, то специи можно выбросить, они уже отдали все пряные вещества рассолу и будут только место занимать. Также кипятим рассол дважды и прячем под одеяло. А можно просолившиеся огурцы спрятать прямо в банке в холодильник и постепенно есть или добавлять в разные блюда.
Заготавливаю я такие огурчики для винегретов. Их пряный привкус ничем не заменить, а естественная кислинка избавит от необходимости добавлять уксус. Ваши салаты с ними будут пользоваться популярностью именно из-за необычного пряного привкуса.
Здесь рецепт маринованных огурцов с теми же приправами.
