Квашеные баклажаны закатке не подлежат, поэтому хранить их будем в холодильнике.
Очищенные от хвостиков, целые, некрупные плоды отвариваем в кипящей, подсоленной воде до мягкости, но не перевариваем, структура должна сохранится!
Пока баклажаны остывают готовим начинку.
Морковь, зелень, чеснок (можно капусту, перец).
Надрезаем плоды вдоль, чтобы образовался карман для начинки и фаршируем, можно баклажаны обвязать нитками, чтоб не разваливались и начинка хорошо держалась.
Затем укладываем плотно в емкость, заливаем рассолом и оставляем сквашиваться на 2-3 дня.
Рассол: кипяченая вода+ соль ( я делаю на глаз, нужно чтобы рассол был соленым, но не сильно крепким, но и не слабым). Когда вкус баклажанов стал вкусно- квашеным убираем их в холодильник. Хранятся долго.
Приятного аппетита!
