В кухне многих западно-славянских и прибалтийских стран есть такое блюдо, которое называется бигос, ну или бигус. Вариантов его приготовления множество, достаточно глянуть в интернет. Готовят из свежей или квашенной капусты с добавлением различных овощей и мяса или даже колбасы и сосисок. В России подобное блюдо называют солянкой, сухой солянкой, в отличии от жидкой, которая представляет из себя суп. Кстати, подобные супы мы уже показывали.
А сегодня мы решили немного пофантазировать и сделать нечто новое и необычное, тем более, что нам очень понравилась курица, запеченная с виноградом. Но принципы и овощной набор будет из бигоса. Поехали!
Для начала мы заменили мясо курицей. А почему бы и нет? Тем более, что рацион питания нужно разнообразить. А то у нас в последнее время то мясо, то рыба. Ну и добавили виноград.
Итак, ингредиенты. Филе бедра курицы, лук, морковь, капуста острый и сладкий перец. Это обычно. А вот дальше добавляем виноград «кишмиш» без косточек, ну и раз так, то курагу. Кроме этого потребуется вино (гулять, так гулять) и растительное масло. А также соль, черный молотый перец и кориандр.
Вот всё порезано-пошинковано. Виноград просто освободили от веточек. В гастроёмкости, в левом нижнем углу, лежат куриные обрезки. Я их бросил в масло, пока оно грелось, а потом выкинул. Ну не пропадать же добру!
В горячее масло выкладываем лук. Я готовлю в казане, потому что мне нравится, ну и, откровенно говоря, получается лучше, чем где-бы то ни было. Можно использовать большой сотейник или кастрюльку с антипригарным покрытием и толстым дном.
Довели лук вот до такого состояния: карамелизовать не нужно, пусть размягчится и чуть зажарится.
Положили куски курицы и начинаем её зажаривать на довольно сильном огне. Хотелось бы, чтоб они подрумянились.
Как видите, курица и лук сильно изменили свой цвет, можно продолжать. Но сначала давайте посолим и поперчим.
Закладываем острый и сладкий перец и морковь. Перемешиваем и пока что не уменьшаем огонь. Дадим пожариться минут пять-семь, чтоб овощи размягчились.
Следом идет курага, порезанная на четвертушки. Она сейчас пропитается маслом и отдаст свой аромат и сладость.
Минут через пять засыпали сверху капусту. Не перемешиваем и не уменьшаем огонь! Она должна обмякнуть.
А чтоб процесс пошел веселей, нальём-ка в казан миллилитров 400 вина. Я использовал домашнее, из черной рябины, но можно и сухое белое или красное виноградное, в зависимости от того, какой оттенок и терпкость вы хотите получить.
Вот теперь уменьшаем огонь до минимума и накрываем казан крышкой. Дадим капусте потушиться минут 10.
Открыли. Объём капусты уменьшился на треть. Солим-перчим.
Добавляем пару столовых ложек кориандра.
Всё хорошенько перемешали. В принципе, уже хорошо: и запах отличный и консистенция. Можно есть. Но!...
… мы добавляем виноград! Достаточно много винограда! Пусть у бигоса будет фруктовый вкус и виноградный запах!
И закрываем крышкой минут на 10.
Открыли… Ребята, запах не передать! Я такого не ожидал! Самое главное, что виноград остался практически целым! Он как бы испекся.
Перемешиваем. В казане осталась, на мой взгляд, лишняя жидкость. Давайте её выпарим.
Ну вот и всё. Готово! Замечательный фруктовый вкус, отличная консистенция, а что ещё нужно?!
Приятного аппетита!
Не бойтесь импровизировать в жизни и на кухне! Ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!
#кулинарныеимпровизации, #вторыеблюда, #курица, #кориандр,
