Отличным способом консервации томатов, помимо засолки и маринования, является сушка или завяливание.
Суть состоит в высушивании томатов при низкой температуре и конвекции в течении длительного времени.
По этой же технологии я готовил вяленое мясо.
Для такой обработки подходят сезонные томаты сорта Сливка. Они довольно дешёвые, но с отличными органолептическими свойствами.
У меня по скидке оказались помидорки сорта Черри. Маленькие и очень сладкие.
Если используете Сливки или какие другие, то внутренности лучше вытащить, ибо в них много жидкости, а толку - чуть.
Знаю, что некоторые кулинары так же снимают с помидорок шкурку, но делать так или нет - это на ваше усмотрение.
Главное - вырезайте плодоножку.
Так же некоторые посыпают специями томаты до вяленья, а некоторые после. Я разницы не вижу. Это как "Когда солить стейк, до жарки или после?"
Итак. Берём томаты, режем пополам и укладываем на противень духовки или в дегидратор.
Выставляем температуру в 50° и включаем конвекцию.
Всё. Не трогаем их 5-8 часов. А может и больше. Кто-то высушивает их до прям чипсов, а кто-то оставляет их чуть мягкими. Второй вариант мне нравится больше.
Дальше нужно подобрать специи под ваши хотелки. Обычно я использую соль и сахар в равных пропорциях плюс смесь специй "Итальянские травы". Ну и чеснок. Куда ж без него.
Собственно берём баночку на 250-300 мл. лучше с бугельной крышкой. Моем её и высушиваем. Закладываем очень плотно в неё томаты пересыпанные специями перемежая с чесноком. Заливаем самым лучшим оливковым маслом. Тем, которое ароматное. Для салатов. Закрываем крышкой и убираем в холодильник.
У меня такие томаты хранятся до 1 года. От сезона до сезона. Но обычно съедаются раньше.
