В данной статье я поделюсь полезной информацией о происхождении и национальных особенностях приготовления такого известно всем блюда как #шашлык , а также приведу кулинарные советы от опытных кулинаров, которые пригодятся сторонникам #зож и стремящимся комфортно похудеть для приготовления наиболее безвредного варианта данного блюда.
Разберемся сначала с историческими аспектами такого блюда как шашлыки.
Самому 1-му шашлыку примерно 1,5 миллиона лет. Именно тогда, по свидетельствам археологов, древние люди освоили огонь, чтобы ночью защищаться с его помощью от хищников, а днем готовить себе еду. То есть если сопоставить эти даты с эволюцией человечества, то окажется, что жарить мясо и ходить прямо люди научились одновременно. К тому же, помимо чисто гастрономического удовлетворения у этого достижения был и практический смысл: жар убивал бактерии, жареное мясо лучше переваривалось, лучше усваивались белки. Считается, что изменившийся рацион стал причиной ускоренного развития головного мозга. В общем, шашлыку человечество обязано гораздо большим, нежели хорошим настроением на летних пикниках, дачных посиделках с друзьями и романтичных свиданиях в ресторанчиках кавказской кухни и не только!
Так сложилось, что шашлык для меня и большинства моих знакомых ассоциируется в первую очередь с кухнями таких стран как: Грузия, Армения и Азербайджан. Хотя сами грузины называют его "мцвади", для армян это "хоровац", а для азербайджанцев - "кебаб". У самого же слова "шашлык" тюркские корни: "шиш" - значит "вертел", а "шишлык" - все, что на этот вертел нанизывается. В Турции до сих пор так и называют: "шишкебаб". А вот на Руси чужое слово долго не приживалось: до XVIII
века мясо, приготовленное на вертеле, называли верченым. Правда, и выглядело оно немного по-другому: на толстый прут целиком насаживали кур, уток, зайцев, поросят и даже телят.
Вот еще одна любопытная иллюстрация к географической кулинарной закономерности: чем дальше в степь, тем мельче принято резать мясо для шашлыка. В Узбекистане, к примеру, и сегодня шашлыки готовят из совсем маленьких кусочков, а где-нибудь в Подмосковье не поленятся запечь целого барашка - и пускай под ним прогорит хоть целое дерево, здесь это пока еще можно себе позволить.
И так, учитывая, что готовят шашлык практически повсеместно по всему Миру более подробно остановимся на национальных особенностях его приготовления:
- греческий шашлык - "сувлаки" - готовят чаще всего из свинины, маринованной в оливковом масле с орегано и лимонным соком, и едят прямо со шпажки или заворачивают в питу с помидорами и йогуртовым соусом дзадзики;
- маленький шашлычок по-французски - "брошет" - нанизывают на деревянные шпажки и запекают на противне. При чем, французы
не любят однообразия: мясо на брошет накалывают вперемежку с грибами, ломтиками бекона, кусочками овощей или фруктов; - азиатский вариант шашлыка - "сатей" - представляет собой маленькие кусочки мяса на бамбуковых палочках. Готовиться из говядины, баранины, курицы, морепродуктов. Мариновать заранее не обязательно, главное - правильно подобрать соус. Самые популярные - арахисовый на кокосовом молоке с пряностями и соевый с острым перцем. С ними сатей в Индонезии продают даже с уличных лотков и тележек;
- в Японии аналогом шашлыка являются "якитори" - маленькие шпажки с кусочками курицы. При чем, самые вкусные получаются, когда мясо перемешивают с куриными субпродуктами (сердечками и печенками);
- в Бразилии не только изобрели свои собственные шашлыки - "шурраско" - но и создали особый формат - "шурраскерии". В этих бразильских шашлычных мясо жарят большими кусками, а когда верхний слой прожарится, его прямо на шампурах выносят в зал, чтобы острым ножом срезать в тарелку несколько ломтиков, и опять возвращают к огню. И так без остановки: в шурраскериях берут фиксированную плату за визит, вне зависимости от количества съеденного.
Для приготовления наиболее безвредного для здоровья и фигуры варианта шашлыков стоит знать следующие #кулинарные хитрости
1) Вкусный и в тоже время полезный шашлык начинается с хорошего мяса:
- самый простой вариант - свинина: ее практически не возможно испортить;
- шашлык из баранины - тонкое дело: мясо барашка нужно выбирать молодого, но вместе с ним можно взять курдюк: кусочки мяса, переложенные ломтиками курдючного жира, получатся и сочнее, и ароматней;
- куриный шашлык профессионалы рекомендуют готовить из бедрышек, оставив более сухую грудку для других блюд;
- сложнее всего делается шашлык из говядины.
2) Именно для последнего варианта шашлыка из говядины, в первую очередь и понадобится маринад - не для того, чтобы оттенить вкус мяса, а для того, чтобы размягчить его (о нем подробнее читайте в одной из следующих статей на канале). При этом, даже когда любой шашлык уже будет нанизан на шампуры, маринад также понадобится - им удобно заливать огонь, вспыхивающий на углях;
3) Далее необходимо подобрать правильное сочетание и композицию овощей к мясу, которые также будут жариться на шампурах: больше всего для сторонников #зож подойдут низкокалорийные овощи: кабачки и баклажаны (можно использовать и тыкву), репчатый лук. А вот от крахмалистого и калорийного картофеля людям, ведущим #здоровый образ жизни или соблюдающим диету, лучше всего отказаться;
4) Правильно выбрать угли - не последнее дело при приготовлении наиболее полезного шашлыка:
- яблоневые и вишневые дрова, прогорев, сделают мясо более ароматным;
- акациевые, кизиловые, буковые придадут неповторимый тонкий привкус;
- березовые помогут сэкономить время;
- сосновые и еловые - все испортят.
В одной из следующих статей поделюсь вариантом приготовления безвредного маринада для шашлыков. Оставляйте лайки, подписывайтесь на канал!
