ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ

Кучмачи

Кучмачи

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

• КАЛОРИЙНОСТЬ
  183
  ККАЛ
• БЕЛКИ
  15,9
  ГРАММ
• ЖИРЫ
  10,4
  ГРАММ
• УГЛЕВОДЫ
  6,7
  ГРАММ

* КАЛОРИЙНОСТЬ РАССЧИТАНА ДЛЯ СЫРЫХ ПРОДУКТОВ

ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОРЦИИ

Говяжье сердце300 г

Говяжьи легкие300 г

Говяжий рубец300 г

Репчатый лук350 г

Кинза100 г

Томатная паста75 г

Зерна граната5 чайных ложек

Уцхо-сунели30 г

Молотый кориандр30 г

Перец чили15 г

Чабрец3 г

Чеснок1 зубчик

Соль1 чайная ложка

Растительное масло3 столовые ложки

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

7 ЧАСОВ + 8 ЧАСОВ РАСПЕЧАТАТЬ

1. Потроха промыть и отварить в разных кастрюлях: все эти части разного цвета, а легкие к тому же разбухают и занимают много места. Первую воду после кипения можно слить и залить все второй водой. Рубец варит­ся 5–7 часов, сердце и легкое — 3–4. Затем нужно очистить ­потроха от жилок, жира и прочего лишнего. Это можно сделать и с сырыми, но с вареными легче.

2. Пока все варится, сделать аджику. Для этого нужно взять замоченные на ночь в воде стручки сушеного перца (воду слить) и пропустить их через мясорубку. Через нее же пропустить чеснок. Добавить к ним уцхо-­сунели, кориандр, чабрец и соль. Тщательно смешать. Пропорции специй можно менять по своему усмотрению, делая аджику менее или более острой, пахучей, соленой. ИНСТРУМЕНТМясорубка электрическая

4. В сковороде разогреть растительное масло. Положить лук и обжарить до золотистости. Добавить томатную пасту, перемешать. Прибавить потроха и слегка (потому что они уже готовы) обжарить. Добавить половину кинзы, перемешать и подержать еще полминуты. ИНСТРУМЕНТСковорода с керамическим покрытием

5. Разложить кучмачи по тарелкам — а лучше по глиняным сковородкам кеци: они хорошо держат тепло, а блюдо должно быть огненно горячим. Сверху посыпать оставшейся кинзой и зернами граната. Подавать кучмачи лучше всего с мамалыгой и кукурузными лепешками мчади: и то и другое пресное — как раз чтобы не перебивать вкус соленых и острых от аджики потрохов.

СОВЕТ К РЕЦЕПТУ

В кучмачи можно добавить также и говяжью ­печень — но любят такое немногие: она делает блюдо практически черным и с лихвой добавляет ему горечи.